1000 cócteles de todo el mundo. Las recetas y los secretos del barman. Antonio Primiceri
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Название: 1000 cócteles de todo el mundo. Las recetas y los secretos del barman
Автор: Antonio Primiceri
Издательство: Parkstone International Publishing
Жанр: Кулинария
isbn: 978-84-315-5498-9
isbn:
CLASIFICACIÓN POR CANTIDAD
short drink: hasta 7 cl de capacidad
medium drink: hasta 10–13 cl de capacidad
long drink: de 13 a 20 cl de capacidad
CLASIFICACIÓN POR INGREDIENTES
dulces
suaves
medianamente secos
muy secos
CLASIFICACIÓN MODERNA
pre-dinner: para servir como aperitivo
after-dinner: para servir después de comer o cenar
fancy: pertenecen a este grupo los sin alcohol, los cócteles de champán, los flip, los grog, las sangrías, los cobbler…
long drink: cócteles de nueva creación obtenidos mediante viejos y nuevos short cócteles alargados con agua con gas o espumosos, que se pueden servir a cualquier hora del día
Como todas las cosas, las bebidas también siguen las modas. A continuación, mostramos algunas bebidas que han desaparecido, otras que se han puesto otra vez de moda y otras que se resisten inexorablemente a pasar de tiempo y de moda y que, después de 100 años, todavía forman parte de los mejores. Siempre con el convenio del IBA de 1993 han estado codificadas las recetas más solicitadas de cócteles y se ha establecido que esas, según sus propias características, se subdividan en diferentes grupos; a continuación, se añaden otras tipologías, hasta alcanzar las siguientes definiciones:
BUCK – Long drink refrescante, en cuya composición siempre aparece el zumo de limón y una bebida gaseosa.
COBBLER – Long drink poco alcohólica, que tiene como base zumo o trocitos de fruta. Se sirve muy fría.
COLLINS – Long drink poco alcohólica con zumo de limón y jarabe de azúcar. Se sirve muy fría y con mucho hielo.
COOLER – Long drink poco alcohólica y refrescante. Se sirve con mucho hielo y soda.
CRUSTA – Short drink generalmente a base de ginebra o ron, más raramente de whisky o coñac; se sirve con el borde del vaso adornado con azúcar.
DAISY – Long drink a base de aguardiente, zumo de limón y granadina, con soda y fruta fresca. Se sirve helada.
EGG NOG – A base de aguardiente u otro licor, al que se le añade leche y yemas de huevo.
FANCY – Short drink a base de aguardiente; se sirve en vasos cuyo borde está humedecido con zumo de limón y azúcar.
FIX – Short drink con zumo de fruta; se sirve en vasos llenos de hielo triturado.
FIZZ – Long drink con zumo de fruta y azúcar; se sirve acompañándolo con una bebida gaseosa y una cañita.
FLIPP – Bebida parecida al egg nogg a base de yemas de huevo.
FRAPPÉ – Se puede preparar utilizando como base cualquier bebida alcohólica o también sin alcohol (leche o zumo), en una doble copa con hielo triturado, sobre la cual se vierte el licor o la crema preferida. Es un perfecto after-dinner.
HIGHBALL – Long drink que se sirve en vasos muy grandes, con hielo y a la que se añade una bebida gaseosa.
JULEP – Long drink en cuya composición participan algunas hojas de menta fresca; se sirve en grandes vasos previamente refrigerados en el frigorífico y llenos de hielo triturado.
LEMONADE – Long drink con poco alcohol y muy refrescante; se sirve con mucha fruta del tiempo y se le añade soda.
MIST CUP – Se parece mucho al frappé, y se prepara casi exclusivamente con destilados – el más empleado es el whisky escocés—. Se sirve en vasos old-fashioned llenos de hielo triturado, se vierte el destilado y se complementa con una espiral de limón.
POUSSECAFÉ – After-dinner cuyos ingredientes no se mezclan entre sí, sino que permanecen separados en estratos en el vaso.
RICKEY – Long drink a base de ron, coñac, ginebra o whisky, en cuya composición siempre aparecen limón o cidra y una bebida gaseosa, pero nunca azúcar.
SANGREE – Short drink generalmente compuesta de aguardiente; siempre se sirve con una pizca de nuez moscada.
SCAFFA – Short drink de aguardiente (base), un licor y un golpe de bíter; siempre se sirve sin hielo.
SHRUB – Long drink a base de destilados y fruta y que se puede preparar con bastante antelación.
SLING – Long drink a base de aguardiente, zumo de limón y jarabe.
SMASH – Long drink a base de aguardiente y menta. Se sirve con mucho hielo (también como el Julep).
SOUR – Bebida a base de zumo de limón.
SPARKLING – Long drink a base de bebida gaseosa.
SWIZZLE – Long drink que se sirve en un vaso con un bastoncito para agitar, porque sus componentes tienden a separarse.
TODDIE – Bebida a base de aguardiente o licor con algunas gotas de angostura. No debe contener elementos ácidos.
ZOMBIE – Long drink de origen tropical compuesta de ron, zumos de fruta, fruta fresca y mucho hielo.
ZOOM – Short drink con miel y nata montada o líquida.
Los Cócteles
De Ayer Y De Hoy
Los cócteles históricos
Después de la segunda guerra mundial, en 1949, en la villa del conde Antonio Spalleti Trivelli, se fundó la Asociación Italiana de Barmans y Mantenedores (AIBES), que se adhiere a la existente IBA (International Bartenders Association).
En España, en 1964 se crea la Asociación de Barmans Españoles (ABE), por iniciativa de Pedro Chicote. Ese mismo СКАЧАТЬ