1000 cócteles de todo el mundo. Las recetas y los secretos del barman. Antonio Primiceri
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Название: 1000 cócteles de todo el mundo. Las recetas y los secretos del barman
Автор: Antonio Primiceri
Издательство: Parkstone International Publishing
Жанр: Кулинария
isbn: 978-84-315-5498-9
isbn:
Finkel – Aguardiente obtenido de las patatas.
Gentiane – Licor con extracto de genciana.
Ginebra – Destilado de bayas de enebro.
Gold licor – Aguardiente de brezo, cedro y limón.
Grand Marnier – Producto de coñac añejo y esencia de naranja.
Grapa – Con este nombre sólo se puede denominar al destilado obtenido por la fermentación de orujo italiano.
Jerez – Licor de uva blanca.
Kawa – Aguardiente de cerezas.
Kirsch – Licor con comino, cilantro e hinojo que se emplea sobre todo en pastelería.
Kummel – Destilado de las raíces de la planta del pimiento.
Kvas – Destilado de centeno.
Leche de almendras – Obtenida de las almendras y de los huesos del melocotón, albaricoque, cerezas y ciruelas.
Licor de cereza – Licor obtenido a base de brandy y cerezas.
Lillet – Licor francés obtenido con una mezcla de vinos y de licores de fruta.
Marc – Aguardiente de orujo francés.
Marrasquino – Licor extraído de las cerezas marrasquino, maíz, canela, clavos de clavel y alcohol.
Mazarine – Licor obtenido de la infusión de diferentes hierbas.
Mazato – Destilado peruano de maíz.
Menta – Infusión de hojas de menta.
Mezcal – Destilado de aloe y pita. Producto típico de México.
Nocino – Licor preparado con nueces frescas, azúcar, agua, clavos de clavel, canela y limón.
Ojen – Licor al anís.
Parfait Amour – Licor violeta y dulce que se emplea exclusivamente para la preparación de cócteles.
Pernod – Licor con sabor a anís.
Perry – Destilado de sidra y peras.
Prunelle – Aguardiente de ciruelas.
Quinte – Licor a base de coñac y brandy.
Raki – Licor a base de brandy e higos.
Ron – Destilado por fermentación de cañas de azúcar y melaza.
Sake – Destilado de arroz.
Sambuca – Antiguo licor aromatizado con semillas de saúco y de anís, azúcar, agua y aguardiente.
Sassolino – Licor a base de anís.
Schnaps – Licor de los Países Bajos.
Slivovitz – Aguardiente de ciruelas.
Steinhager – Aguardiente de fuerte graduación que se realiza con bayas de enebro.
Tequila – Destilado de pita.
Triple sec – Licor con sabor a naranja
Vermut – Vino aromatizado de hierbas, raíces, especias, etc.
Vodka – Destilado de centeno, maíz y patatas.
Whisky – Destilado que se obtiene de la fermentación de cereales.
Wilhelmina – Aguardiente de peras.
Zubrowka – Licor a base de vodka y hierbas aromáticas.
Aparte de los utensilios, vasos y licores, para la preparación de cócteles también son muy útiles algunos ingredientes que darán un toque de clase a más de una bebida.
Jarabe de azúcar – Prepare el jarabe mezclando en partes iguales azúcar y agua, lleve a ebullición en una cacerola y, cuando el líquido empiece a espesarse, viértalo en una botella de vidrio. Lo puede emplear en vez del azúcar, que a veces es de difícil disolución
Hielo – Numerosos cócteles requieren cubitos más o menos grandes, mientras que en otros es más útil el hielo triturado, sobre todo para la coctelera.
Angostura – En botellitas de golpe; es un compuesto de hierbas y especias.
Azúcar – Indispensable para muchas mezclas y para adornar los vasos.
Miel – Preferiblemente las de sabor delicado, como la miel de acacia.
Bíter denaranja – Disponible en botellas de golpe.
Granadina – Es un jarabe rojo, hecho con el zumo de la granada. Atención a su uso: son suficientes unas pocas gotas, porque al ser altamente concentrado y muy azucarado, puede falsear el resultado de la bebida.
Limón y naranja – Se emplean tanto en zumo como para la decoración, realizando largas espirales con la cáscara oportunamente cortada.
Cerezas – Naturales o confitadas.
Fruta fresca – Útil para decorar y también como base para algunos cócteles.
Hojas – De menta, albahaca, laurel…
Cebollinas – Preferiblemente dulces, en vez de las agridulces o en vinagre.
Guindillas – En alcohol.
Olivas – Verdes y negras, preferiblemente redondas y duras.
Especias – Pimienta, pimentón, clavo, nuez moscada, canela, vainilla…
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