Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, тоже слегка обжарить, влить гранатовый сок и тушить до готовности, перед окончанием тушения посолить и поперчить. Рис отварить отдельно в слегка подсоленной воде. Перед подачей к столу рис выложить на блюдо горкой, положить вокруг тушеное мясо и украсить плов вымытыми веточками кинзы.

      Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой)

      – 300 г копченой рыбы (кутум или жерех)

      – 1 яйцо

      – 100 мл молока

      – 200 г риса

      – 80 г топленого масла

      – 60 г мелкой вареной фасоли

      – 20 г зелени укропа и петрушки

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Копченую рыбу отварить, затем снять кожу и вынуть кости, филе переложить в блюдо для запекания. Яйцо взбить с молоком, полученной смесью залить рыбное филе, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до образования румяной корочки. Рис отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, смешать с фасолью, полить растопленным маслом и довести на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу плов выложить на блюдо горкой, рядом положить запеченную рыбу, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

      Чров плав (плов с су хо фрук т ами)

      – 300 г риса

      – 100 г топленого масла

      – 40 г кураги

      – 30 г изюма

      – 30 г чернослива

      – 20 г миндаля

      – 40 г меда

      – 50 г лимона

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Сухофрукты замочить в теплой воде на 15–20 минут, затем промыть и откинуть на дуршлаг. Миндаль обдать кипятком и снять с него кожицу, затем обсушить и мелко нарезать. Сухофрукты и измельченный миндаль обжарить в топленом масле, в конце добавить мед и немного воды, чтобы она покрыла продукты, тушить 10 минут. Рис отварить отдельно в слегка подсоленной и приправленной специями воде.

      Подавать рис с миндалем и сухофруктами под собственным соусом, украсив блюдо ломтиками лимона.

      Карси хоровац (шашлык из баранины)

      – 500 г жирной баранины (мякоть)

      – 40 г свиного сала

      – 70 г репчатого лука

      – 120 г свежих помидоров

      – 120 г лимона

      – 0,3 г лимонной кислоты

      – 10 г зелени укропа и кинзы

      – 5 г сушеных листьев мяты

      – 15 мл коньяка (или водки)

      – кардамон

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Баранину промыть, нарезать средними кусками, посыпать их смесью перца, соли и лимонной кислоты, полить коньяком (или водкой), добавить вымытую и измельченную зелень укропа и кинзы, сушеные листья мяты, кардамон и очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук. Поставить мясо на 6–7 СКАЧАТЬ