Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      – черный молотый перец

      – красный молотый перец и соль по вкусу

      Баранину промыть, пропустить вместе с очищенным и вымытым репчатым луком через мясорубку, посолить, поперчить, добавить вымытую и измельченную зелень кинзы и укропа, промытый рис и предварительно замоченный горох. Полученную массу тщательно перемешать. Виноградные листья вымыть, обдать кипятком и завернуть в них фарш. Выложить голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить бульон и мелко нарезанное курдючное сало, тушить на слабом огне в течение 25–30 минут. За 5-10 минут до готовности добавить корицу и сушеные листья мяты. Подавать к столу, полив оставшимся после тушения соусом, отдельно подать мацони.

      Джуджа (плов)

      – 300 г мяса цыпленка

      – 200 г риса

      – 80 г сливочного масла

      – 40 г изюма

      – 40 г кураги

      – по 50 г зелени укропа и кинзы

      – красный молотый перец

      – черный молотый перец

      – настой шафрана и соль по вкусу

      Мясо цыпленка промыть, нарубить порционными кусками, посолить и поперчить, обжарить в сливочном масле (использовать ²/₃) до образования золотистой корочки. Предварительно замоченные изюм и курагу откинуть на дуршлаг, затем припустить в оставшемся масле. Рис промыть, отварить, часть окрасить настоем шафрана, остальной смешать с сухофруктами, добавить перец и соль. Перед подачей к столу горкой выложить на блюдо плов, полить его оставшимся после жаренья маслом, по краю разложить жареное мясо цыпленка, украсив его веточками вымытой зелени.

      Парча дошалая (плов)

      – 500 г баранины (мякоть)

      – 100 мл мясного бульона

      – 300 г риса

      – 100 г топленого масла

      – 150 г абрикосов

      – 100 г каштанов

      – 40 г репчатого лука

      – молотый тмин

      – корица

      – настой шафрана

      – перец и соль по вкусу

      Баранину обжарить целым куском в топленом масле (использовать ²/₄), нарезать порционными кусками, поперчить, посолить и припустить в мясном бульоне. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Абрикосы вымыть, удалить косточки. Каштаны очистить и обжарить в масле (использовать ¹/₄) вместе с луком. Добавить пассерованные лук и каштаны, а также абрикосы к мясу, посыпать тмином, тушить до готовности. Отдельно приготовить из риса плов, окрасив его настоем шафрана. При подаче к столу выложить плов на блюдо горкой, сверху положить тушеное мясо с абрикосами и каштанами, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать корицей.

      Чихиртма (плов из курицы и баранины)

      – 150 г мяса курицы (филе)

      – 150 г баранины (мякоть)

      – 200 г риса

      – 40 г топленого масла

      – 30 г животного жира

      – 120 г СКАЧАТЬ