Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      – перец и соль по вкусу

      Баранину промыть, репчатый лук очистить и вымыть, пропустить все через мясорубку вместе с курдючным салом, заправить солью и перцем. Сформовать из фарша сардельки, нанизать их на шпажки и жарить над раскаленными углями до полной готовности. Отдельно подать сумах, вымытые зеленый лук и зелень укропа и кинзы. К этому блюду также можно подать лаваш.

      Тава-кебаб (биточки из бараньего фарша)

      – 300 г баранины (мякоть)

      – 60 г топленого курдючного жира

      – 20 мл винного уксуса

      – 70 г репчатого лука

      – 10 г свежих листьев мяты

      – 30 г зелени кинзы и укропа

      – 2 яйца

      – 5 г сахара

      – перец и соль по вкусу

      Баранину промыть, пропустить через мясорубку, сформовать из фарша биточки и обжарить их в курдючном жире, посыпать очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком, залить взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром и солью. Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до готовности. При подаче к столу украсить вымытыми и измельченными зеленью кинзы и укропа и листьями мяты.

      При приготовлении вместо сахара и уксуса можно использовать пюре из свежих помидоров.

      Дюшбера (пельмени)

      – 350 г баранины (мякоть)

      – 400 г пресного теста

      – 60 г репчатого лука

      – 40 г зелени кинзы и укропа

      – 30 мл винного уксуса

      – 10 г чеснока

      – 3 г сушеных листьев мяты

      – красный молотый перец

      – черный молотый перец и соль по вкусу

      Баранину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавить соль и перец. Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и разрезать на квадраты. На каждый с помощью ложки выложить фарш и слепить пельмени. Перед подачей к столу пельмени отварить в кипящей воде, переложить на блюдо, посыпать сушеной мятой и вымытой, измельченной зеленью кинзы и укропа. Отдельно подать винный уксус, смешанный с очищенным, вымытым и измельченным чесноком.

      Каурма хингал (мясо с гарниром)

      – 500 г баранины (мякоть)

      – 200 г муки

      – 100 мл мясного бульона

      – 100 г репчатого лука

      – 80 г топленого масла

      – 0,6 г лимонной кислоты

      – 50 г тертой брынзы

      – по 30 г зелени кинзы и укропа

      – 1 яйцо

      – красный молотый перец

      – черный молотый перец и соль по вкусу

      Баранину промыть, нарезать кусочками весом по 25–30 г, поперчить, посолить и обжарить в топленом масле (использовать ²/₃). Затем добавить очищенный, вымытый и мелко СКАЧАТЬ