Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Бозбаш эчмиадзинский

      – 200 г вареной баранины

      – 1–2 л мясного бульона

      – 25 г сливочного масла

      – 40 г репчатого лука

      – 100 г баклажанов

      – 130 г свежих помидоров

      – 50 г стручковой фасоли

      – 40 г болгарского перца

      – 150 г картофеля

      – по 30 г зелени петрушки и укропа

      – перец и соль по вкусу

      Вареную баранину нарезать небольшими кусками, обжарить в сливочном масле, залить процеженным бульоном, варить на слабом огне в течение 10 минут. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать, добавить в суп. Баклажаны и болгарский перец вымыть, удалить плодоножки, из перца удалить семена. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Овощи добавить в суп вместе с вымытыми и нарезанными дольками помидорами и стручковой фасолью, солью и перцем. Варить суп до готовности. При подаче к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

      Воспи апур (суп с чечевицей)

      – 200 г вареной говядины

      – 1–2 л мясного бульона

      – 100 г чечевицы

      – 150 г картофеля

      – 30 г грецких орехов

      – 15 г репчатого лука

      – 10 г чернослива

      – 10 г урюка

      – 15 г топленого сала

      – 5 г пшеничной муки

      – 5 г зелени укропа

      – перец и соль по вкусу

      Предварительно замоченную чечевицу отварить в мясном бульоне до мягкости. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками, добавить в суп. Грецкие орехи обжарить на сковороде без добавления масла и растереть в ступке. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, пассеровать в топленом сале, затем добавить в суп вместе с обжаренной до золотистого цвета пшеничной мукой, предварительно замоченным черносливом, урюком и тертыми орехами. Варить суп до готовности, за 5 минут до окончания варки посолить. При подаче к столу положить в тарелки порционные куски отварной говядины, залить супом, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и черным молотым перцем.

      Спас (суп с мацони)

      – 500 мл мацони

      – 80 г вареного риса

      – 1 яйцо

      – 30 г пшеничной муки

      – 40 г репчатого лука

      – 30 г топленого масла

      – 10 г зелени укропа и петрушки

      – 5 г сушеных листьев мяты

      – соль и специи по вкусу

      Мацони развести 1 л воды. Пшеничную муку смешать с яйцом и аккуратно ввести эту смесь в мацони. Смесь довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Затем положить в нее рис, топленое масло, очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, вымытую и измельченную СКАЧАТЬ