Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ с полбой, очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком, спассерованным в масле (использовать 20 мл) до золотистого цвета. Добавить к фаршу предварительно замоченные и промытые курагу и изюм, вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Виноградные листья вымыть и обдать кипятком, завернуть в них приготовленную начинку так, чтобы получилась толма в виде конвертиков. Выложить толму рядами на дно кастрюли, влить оставшееся растительное масло и немного воды, тушить до готовности.

      К этому блюду можно отдельно подать мацони.

      Тыква с чечевицей

      – 300 г тыквы (мякоть)

      – 70 г чечевицы

      – 45 г репчатого лука

      – 40 г топленого масла

      – 200 мл мацони

      – 4 г толченого чеснока

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Мякоть тыквы нарезать кубиками, положить в глубокую сковороду, добавить немного воды, чтобы она слегка покрывала тыкву. Затем добавить чечевицу, очищенный, вымытый, мелко нарезанный и обжаренный в масле (использовать 15 г) репчатый лук, оставшееся топленое масло, посолить и поперчить по вкусу. Тушить все вместе до готовности, периодически помешивая. При подаче к столу переложить блюдо в глубокое блюдо, отдельно подать мацони, смешанное с толченым чесноком, солью и перцем.

      Гарнир к шашлыку, домашней птице и рыбе

      – 400 г свежих помидоров

      – 400 г баклажанов

      – 50 г курдючного сала

      – 125 г болгарского перца

      – 100 г репчатого лука

      – 125 г зеленого лука

      – 75 г лимона

      – 25 г зелени петрушки

      – 25 г зелени укропа

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, надрезать вдоль, положить внутрь нарезанное маленькими кусками курдючное сало, посолить, поперчить, перевязать кулинарной нитью, аккуратно нанизать на шпажки вместе с кольцами очищенного и вымытого лука, целыми стручками очищенного от семян болгарского перца и вымытыми помидорами. Жарить над раскаленными углями до полной готовности. Перед подачей к столу снять овощи со шпажек, удалить с баклажанов нить и снять кожицу. Зеленый лук и зелень петрушкии укропа вымыть, крупно нарезать. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Украсить блюдо из овощей зеленью и кружочками лимона.

      Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)

      – 500 г баклажанов

      – 20 г толченого чеснока

      – 60 мл растительного масла

      – 100 г корней петрушки

      – 100 г свежих помидоров

      – 20 г зелени укропа и петрушки

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Баклажаны вымыть, удалить кожицу, плодоножки и семена, разрезать пополам вдоль, залить холодной подсоленной водой и оставить на 4–5 минут. После этого баклажаны откинуть на сито. Удалить из каждой СКАЧАТЬ