Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      – 15 г сахара

      – 15 г зелени кинзы

      – 30 г зелени укропа

      – 10 г листьев свежей мяты

      – перец и соль по вкусу

      В мацони, разбавленное 150 мл холодной кипяченой воды, положить вымытые, очищенные и мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, зелень укропа и кинзы, соль, перец и сахар. Окрошку охладить, перед подачей к столу добавить нарезанное мелкими кусочками отварное мясо и предварительно вымытые и измельченные листья свежей мяты.

      Бозартма из баранины

      – 600 г баранины (мякоть)

      – 50 г топленого масла

      – 180 г свежих помидоров

      – 130 г репчатого лука

      – 45 г сушеной алычи

      – по 100 г зелени кинзы и укропа

      – 10 г свежих листьев мяты

      – 1 лимон

      – соль и специи по вкусу

      Баранину промыть, нарезать средними кусками, обжарить в топленом масле. Затем добавить вымытые и крупно нарезанные помидоры, очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, предварительно замоченную алычу. Тушить до готовности, в конце посолить, добавить специи, вымытую и измельченную зелень кинзы, укропа и листья мяты. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Подать к столу, украсив блюдо ломтиками лимона.

      Шашлык по-азербайджански

      – 600 г баранины (почечная часть или мякоть задней ноги)

      – 150 г репчатого лука

      – 100 мл винного уксуса

      – 25 г сливочного масла

      – 100 г зеленого лука

      – 350 г свежих помидоров

      – 70 мл соуса ткемали

      – 120 г сушеного барбариса

      – 100 г лимона

      – 100 г зелени укропа, петрушки и кинзы

      – перец и соль по вкусу

      Баранину промыть, нарезать кубиками весом по 30–40 г, посолить, посыпать молотым перцем, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, добавить винный уксус, перемешать, накрыть крышкой и убрать на холод на 4–5 часов. Молодую баранину можно мариновать без уксуса.

      Подготовленные куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Барбарис замочить в теплой воде.

      Лимон, зелень и помидоры вымыть, лимон нарезать дольками. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки и кинзы.

      В качестве гарнира подать крупно нарезанные зеленый лук и свежие помидоры, украсить шашлык дольками лимона, отдельно подать соус ткемали и барбарис.

      Бадымджан долмасы (баклажаны фаршированные)

      – 350 г баранины (мякоть)

      – 40 г репчатого лука

      – 30 г зелени укропа и кинзы

      – 600 г баклажанов

      – 150 мл мясного бульона

      – 40 г СКАЧАТЬ