Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ зелени укропа петрушки и сельдерея

      – 0,5 г черного молотого перца

      – 1 г красного молотого перца

      – 5 г сушеных листьев мяты

      – настой шафрана и соль по вкусу

Способ приготовления

      Из промытых костей и 3–5 л воды сварить бульон, кости вынуть, бульон процедить, довести до кипения, добавить горох. Мясо промыть, репчатый лук очистить, вымыть и пропустить вместе с мясом через мясорубку. Соединить фарш с рисом, солью и специями, сделать шарики, закатывая в каждый немного свежей или предварительно замоченной сушеной алычи. Мясные шарики ввести в бульон, добавить очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. За 10–15 минут до окончания варки ввести в суп мелко нарезанное курдючное сало, посолить, поперчить, добавить настой шафрана и измельченные сушеные листья мяты. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

      Довга с мясом (суп горо хов ый с фрикадельками)

      – 300 г бараньих костей

      – 600 г баранины (мякоть)

      – 100 г репчатого лука

      – 650 г мацони

      – 130 г риса

      – 120 г гороха

      – 50 г муки

      – 150 г щавеля или шпината

      – 100 г зелени кинзы укропа и кявяра (или молодого чеснока)

      – 1 г черного молотого перца

      – 1 г красного молотого перца

      – соль по вкусу

Способ приготовления

      Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Полученный фарш поперчить, посолить, перемешать и сформовать из него шарики.

      Из костей и 3–5 л воды сварить бульон, кости вынуть, бульон процедить, довести до кипения, добавить горох. Затем добавить в суп рис, вымытый и крупно нарезанный щавель или шпинат, мясные шарики, мацони. Перед окончанием варки суп посолить и поперчить. Подавать к столу, посыпав суп предварительно вымытой и мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и кявяра (или молодого чеснока). Можно подавать суп как в теплом, так и в холодном виде.

      Сулу хингал (суп с лапшой)

      – 300 г бараньих костей

      – 600 г баранины (мякоть)

      – 100 г муки

      – 1 яйцо

      – 150 г гороха

      – 70 г топленого масла

      – 100 г репчатого лука

      – 50 мл винного уксуса

      – 100 г зелени кинзы и укропа

      – 5 г сушеных листьев мяты

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Из 3 л воды и промытых костей сварить бульон, процедить, снова довести до кипения. Мясо нарезать кусочками и варить в бульоне до готовности, добавив предварительно замоченный горох. Из муки, яйца и небольшого количества воды замесить пресное тесто. Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками размером 2 х 3 см и положить их в суп за 5 минут до окончания варки. В это же время СКАЧАТЬ