Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ подготовленное мясо и обрезки, добавить измельченный чеснок, соль и специи.

      Тщательно перемешать и наполнить полученным фаршем свиные пузыри (тщательно очищенные, протертые с солью и вымоченные в чуть подсоленной воде). Для этого в узкой части пузыря нужно сделать прорезь и через нее наполнить пузырь фаршем.

      Затем эту прорезь надо зашить суровой ниткой, перетянуть зельц шпагатом и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов. Отваренный зельц положить в металлическую форму, установить сверху груз весом не более 2 кг и убрать в прохладное место на 24 часа. Хранить зельц в холодном месте можно не более 2 недель.

      Сушка

      Порошок мясной

      Ингредиенты 1 кг мяса.

      Способ приготовления

      Мясо очистить от сухожилий и жира и пропустить через мясорубку.

      Из фарша убрать жилы, после чего мясо тонким слоем выложить на противень.

      Поставить в теплую духовку (разогретую примерно до 42 °C). Когда мясо хорошо подсохнет, истолочь его в ступке и просеять через сито. После этого уложить в банки и герметично закрыть.

      Фрукты и ягоды

      Консервирование и соление

      Земляника в бутылках

      Ингредиенты 1 кг земляники.

      Способ приготовления

      Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Засыпать в бутылки. Каждую бутылку закупорить, залить сургучом, смолой или стеарином. Хранить в холодном месте.

      Смородина в собственном соку (1-й вариант)

      Ингредиенты

      1 кг смородины, 200 г сахара.

      Способ приготовления

      Ягоду перебрать, промыть, обсушить. Уложить в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Простерилизовать, герметично закрыть.

      Смородина в собственном соку (2-й вариант)

      Ингредиенты

      1 кг смородины, 200 г сахара.

      Способ приготовления

      Ягоду перебрать, промыть, обсушить. Подогревать в закрытой кастрюле с сахаром до образования сока. Переложить в банки и утрамбовать, чтобы сок покрывал ягоды. Простерилизовать, герметично закрыть.

      Арбузы, соленные в домашних условиях

      Ингредиенты

      10 кг арбузов, 0,8–1,2 кг соли.

      Способ приготовления

      Арбузы вымыть и проколоть в нескольких местах. Плотно уложить в засолочную емкость. Растворить в 10–15 литрах холодной кипяченой воды соль и залить этим рассолом арбузы. Емкость герметично закрыть, выдержать 2–3 дня при комнатной температуре (не выше 20 °C). Затем поставить на хранение в прохладное место. За солеными арбузами нужно следить и при необходимости снимать с них пену и плесень, добавляя новый рассол. Арбузы будут готовы к употреблению через 1–1,5 месяца. Для ускорения процесса на них можно положить пресс. По истечении положенного срока приготовления рассол должен остаться прозрачным, а мякоть арбуза СКАЧАТЬ