Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      10 кг лисичек, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 200 г соли.

      Способ приготовления

      Грибы промыть. Варить 20 минут в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг.

      Довести до кипения 2 л воды, добавить специи, соль и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом и варить 20–25 минут. Грибы переложить в банки, герметично закрыть.

      Маринованные подосиновики и подберезовики

      Ингредиенты

      10 кг подосиновиков или подберезовиков, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 200 г соли.

      Способ приготовления

      Грибы промыть, проварить 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и промыть. Довести до кипения 2 л воды, добавить соль, перец и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом, варить 5–10 минут. Простерилизовать, герметично закрыть.

      Быстрая засолка рыжиков

      Ингредиенты

      1 кг рыжиков, перец по вкусу, 40 г соли.

      Способ приготовления

      Грибы уложить в банку, пересыпая каждый слой (не более 5 см) солью и перцем. Придавить грузом. Выдержать 20–25 дней. Перед употреблением промыть и заправить растительным маслом и луком.

      Лисички, соленные с луком и листьями хрена

      Ингредиенты

      1 кг лисичек, 180 г лука, 2 листа хрена, 15 г семян укропа, красный молотый перец по вкусу, 175 г соли.

      Способ приготовления

      Грибы промыть. Довести до кипения 3 л воды, добавить соль (150 г).

      Варить грибы в рассоле, пока они не опустятся на дно, а бульон не станет прозрачным.

      Переложить грибы в эмалированную посуду, остудить.

      Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами или соломкой.

      На дно банки насыпать немного соли и положить часть лука.

      Уложить лисички шляпками вниз, чередуя с луком, добавляя семена укропа, соль и молотый красный перец.

      Сверху положить листья хрена. Влить рассол. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

      Сушка

      Грибы сушеные

      Ингредиенты 1 кг грибов.

      Способ приготовления

      Грибы промыть, нарезать ломтиками.

      Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

      Рыба и мясо

      Соление

      Консервированная колбаса

      Ингредиенты

      1 кг свинины, 250 г смальца, 50 г чеснока, по 2 г горького и черного перца горошком, кишки, 15 г соли.

      Способ приготовления

      Чеснок очистить, промыть. Свинину и смалец (100 г) пропустить через мясорубку, добавить соль, чеснок и перец. Все тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить кишки, чтобы получились небольшие колбаски длиной 10–12 см. Варить в течение 30 минут, после чего обжарить в сотейнике и уложить в подготовленные банки. Сверху залить СКАЧАТЬ