Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ align="center">

      Картофельный пирог с сыром

      Для теста:

      – 1 стакан муки

      – 100 г брынзы

      – 120 г сливочного масла

      – 1 яйцо

      – по щепотке зиры и куркумы

      Для начинки:

      – 400 г картофеля

      – 300 г мягкого козьего сыра

      – 6 крупных яиц

      – 5 ст. ложек молока

      – 2 ст. ложки сливочного масла

      – соль

      – свежемолотый черный перец

      Для смазывания формы:

      – сливочное масло

      Приготовление теста: муку перемешать с зирой и куркумой. Добавить раскрошенную брынзу и нарезанное маленькими кусочками холодное масло. Порубить продукты ножом с мукой в крошку. Вбить яйцо и быстро вымесить тесто. Поставить его в холодильник на 30 мин.

      Приготовление начинки: сварить картофель «в мундире», очистить горячим и размять. Молоко разогреть и положить в него масло. Добавить картофель и сделать пюре.

      Слегка взбить 4 яйца и положить их в пюре. Приправить его солью и перцем. Затем, хорошенько вымешав, добавить сыр кусочками и перемешать все вместе еще раз.

      Разъемную форму (диаметром 24 см) смазать маслом. Размять в ней тесто руками так, чтобы его края выступали на 3 см. Наколоть тесто вилкой.

      Выложите на тесто начинку и разровнять ее. Взболтать оставшиеся яйца и залить ими поверхность пирога. Завернуть выступающие края теста на начинку.

      Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C около 50 мин. После этого немного остудить его и подать на стол.

      Маково-творожный пирог

      Для теста:

      – 500 г муки

      – 15 г свежих дрожжей

      – 2 ст. ложки сливочного масла

      – 1 яйцо

      – 2 яичных желтка

      – 4 ст. ложки молока

      – 2 ст. ложки сахара

      – щепотка соли

      Для начинки:

      – 1 кг жирного творога

      – 500 г мака

      – 250 мл молока

      – 3/4 стакана сахара

      – 1 ст. ложка ванильного сахара

      – 2 яичных желтка

      – цедра 1 апельсина

      Для посыпки:

      – 1 стакан муки

      – 4 ст. ложки сахара

      – 4 ст. ложки холодного сливочного масла

      – 1 ч. ложки молотой корицы

      – 1 яичный желток

      Приготовление опарного теста: смешать молоко с половиной сахара и небольшим количеством муки. Добавить дрожжи и перемешать. Накрыть опару и оставить на 1 ч. Затем положить в опару оставшуюся муку, сахар, соль, сливочное масло, яйцо и желтки. Вымесить тесто. Накрыть его и оставить еще на 1,5 ч.

      Приготовление СКАЧАТЬ