Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ сиропа сахарной свеклы

      – сок и цедра 1 лимона

      Взбить масло, мед и желток. Перемешать муку с орехами и сухарями, добавить, помешивая, столовыми ложками в масляную массу, замесить тесто, тесто должно быть густым и гладким. Тесто накрыть и поставить на 1 ч в прохладное место.

      Виноград вымыть, дать ему обсохнуть и отделить от веточек. Яйца разделить на желток и белок. Перемешать желток с маскарпоне, сиропом, лимонным соком и цедрой. Белок взбить до получения густой массы.

      Разогреть духовку до 180 °C. Форму слегка смазать сливочным маслом. Песочное тесто раскатать и выложить в форму, оставить края высотой 3 см. Наполнить сырным кремом и положить виноград. Пирог выпекать 50 мин.

      Пирог с изюмом «королевский»

      Для теста:

      – 100 г масла (маргарина)

      – 225 г пшеничной муки

      – 45 мг ложки холодной воды

      – щепотка соли

      Для начинки:

      – 50 г бисквитной крошки

      – 175 г изюма без косточек

      – 1 яичный желток

      – 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

      Для белкового крема:

      – 225 г сахарной пудры

      – 1 яичный белок

      – 1 ч. ложка лимонного сока

      Для отделки (глазури):

      – 3 ст. ложки желе из красной смородины

      Приготовление теста: перетереть масло (маргарин) с мукой и солью до консистенции крупки. Добавить холодную воду и замесить тесто.

      Завернуть его в пленку и охладить (в течение 30 мин). Охлажденным раскатанным тестом выложить форму 20x20 см.

      Ингредиенты начинки перемешать, выложить на тесто и разровнять. Начинку покрыть слоем взбитого крема.

      Наполнить кондитерский мешок взбитым желе и украсить пирог решетчатым узором. Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке 30 мин, затем уменьшить температуру до 180 °C и продолжать выпечку еще 10 мин.

      Сметанник с изюмом

      – 225 г песочного теста

      – 2 ст. ложки пшеничной муки

      – 2 яйца (слегка взбитых)

      – 4 ст. ложки сахарного песка

      – 250 г сметаны

      – 225 г изюма без косточек

      – 4 ст. ложки рома (или бренди)

      – несколько капель ванильной эссенции

      Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Смешать муку, яйца, сахар и сметану, затем добавить изюм, ром (или бренди) и ванильную эссенцию.

      Заполнить этой массой форму-основу из теста. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. После этого уменьшить температуру до 180 °C и подержать пирог в духовке еще 5 мин, чтобы начинка запеклась.

      Пирог «корнуэльский»

      – 350 г пшеничной муки

      – 1/2 ч. ложки соли

      – 175 г свиного жира

      – 75 г сахарной пудры

      – 175 г изюма «коринка»

      – немного смеси нарезанных цукатов (дополнительно)

      – 150 мл СКАЧАТЬ