Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ джем до размягчения и смазать им также бока пирога.)

      Раскатать миндальную пасту в форме прямоугольника такой величины, чтоб он покрыл пирог целиком. Обернуть им пирог, сверху сделать перекрестные надрезы.

      Украсить засахаренными вишнями и кусочками ананаса.

      «Пьяный» пирог

      – 1 кг вишни

      – 50 г сахарной пудры

      – 20 мл белого вина

      – 100 мл молока

      – 4 яйца

      – 350 г сахара

      – 4 ст. ложки муки

      – 50 г нарезанных грецких орехов

      – ванильный сахар

      Ягоды вымыть, обсушить, удалить косточки и нарезать. Посыпать их сахарной пудрой, залить вином и нагревать в СВЧ-печи примерно 2–3 мин (чтобы вино выпарилось).

      Яичные желтки и сахар растереть добела. Добавить муку и тщательно взбить. Затем постепенно вливать теплое (но не горячее!) заранее прокипяченное молоко, все время взбивая.

      Варить, периодически перемешивая, 1–2 мин (до загустения). Полученный крем вынуть из печи.

      Тем временем взбить яичные белки с ванильным сахаром. Осторожно смешать молочный крем с белковой пеной и залить этой смесью вишни. Выпекать в течение 2–3 мин.

      Горячий пирог посыпать орехами, затем охладить и нарезать крупными квадратами.

      Пирог с вишней и шоколадом

      – 150 г пшеничной муки

      – 50 г ржаной муки

      – 25 г какао-порошка

      – 1 ч. ложка разрыхлителя

      – 200 г очищенного миндаля

      – по 1/2 ч. ложки молотой корицы и кориандра

      – 200 г мягкого сливочного масла

      – 200 г жидкого меда

      – 4 яйца

      – 2 ст. ложки рома

      – 500 г кислых вишен

      – 200 г шоколада

      – 50 г миндальных хлопьев

      Перемешать муку с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром. Миндаль тщательно размельчить в миксере и добавить в приготовленную массу.

      Масло растереть с медом до появления пены. Полученную массу, яйца и ром тщательно перемешать.

      Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать маслом. Тесто выложить в форму и разровнять. Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки вынуть. Распределить ягоды по тесту и слегка вдавить. Выпекать пирог на среднем уровне 45 мин, затем оставить на 10 мин в выключенной духовке.

      Растопить шоколад на водяной бане. Нанести его на пирог и посыпать миндальными хлопьями.

      Внимание: до того как покрыть пирог глазурью или марципаном, его можно хранить в течение 2 недель.

      Пышки с вишней

      – 225 г пшеничной муки

      – 100 г сахарного песка

      – 100 г вишен в сахаре

      – 1 ст. ложка пекарского порошка

      – 1/2 ч. ложки соли

      – 1 яйцо (слегка взбитое)

СКАЧАТЬ