Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      – 25 г крахмала

      – 100 г изюма

      Для крошки:

      – 200 г муки

      – 50 г молотого миндаля

      – 100 г сахара

      – 150 г масла

      Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве молока с 1 ч. ложкой сахара и оставить на 15 мин подходить. 250 г муки смешать с дрожжевой закваской, оставшимся молоком, маслом, сахаром и солью. Добавить оставшуюся муку. Накрыть тесто и дать ему подойти в течение 45 мин.

      Приготовление начинки: отделить яичные белки от желтков. Смешать творог с сахаром, яичными желтками и крахмалом. Белки взбить в стойкую пену, соединить их с вымытым изюмом и творожной массой. Осадить тесто и дать ему еще раз подняться. Затем раскатать на смазанном маслом противне. Распределить по тесту творожную массу.

      Приготовление крошки: смешать муку с миндалем, сахаром и маслом, превратить с помощью терки в крошку и посыпать пирог. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин, затем оставить в выключенной духовке еще на 10 мин.

      Рулет с изюмом и орехами

      – 500 г теста

      – 1 яйцо

      Для начинки:

      – по 150 г изюма и орехов

      – по 130 г масла и сахара

      Готовое сдобное кислое тесто раскатать в пласты толщиной в 1–1,5 см, пласты обильно смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и крупно измельченными орехами с изюмом.

      Скатать рулеты, положить на лист, дать хорошо подойти, смазать яйцом и испечь в духовке в среднем жару.

      Пирог с конфитюром

      Для теста:

      – 500–550 г муки

      – 260 г сливочного масла

      – 300 г сахара

      – 100 г сметаны

      – 1,5 стакана воды

      – 1/2 палочки дрожжей

      – соль

      Для начинки:

      – 2–3 баночки конфитюра

      – 5 яиц

      – 120 г грецких орехов

      – 1/2 ст. ложки сахарной пудры

      Приготовление теста: на стол насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное сливочное масло, сметану, быстро вымесить тесто руками и дать ему постоять, чтобы поднялось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде 10–15 мин. Когда лепешка остынет, положить сверху конфитюр (лучше клубничный) или джем.

      Чтобы пирог выглядел более празднично, можно выложить на конфитюр хорошо взбитые белки. Посыпать их сверху сахарной пудрой, быстро перемешать и выложить на пирог.

      Затем посыпать пирог измельченными орехами, обжаренными на сковороде, и поставить снова на 10 мин в негорячую духовку. Как появится корочка – пирог готов.

      Бейкуэлльский пирог с клубничным вареньем

      Для теста:

      – 50 г сливочного масла (или маргарина)

      – 100 г пшеничной муки

      – 1 ст. ложка пекарского порошка

      – 2–3 СКАЧАТЬ