Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ капусты

      – 150 г лука

      – 80 г жира

      Ржаную муку замесить с закваской (можно и с дрожжами). Когда тесто подойдет, разделать его на небольшие лепешки и раскатать, как на пирожки. Положить фарш, сверху снова покрыть тестом, защипать края и выпекать до готовности.

      Приготовление фарша: сельдь (желательно пожирнее) слегка вымочить, вынуть позвоночник и кости, филе нарезать на полоски. Квашеную капусту смешать с жиром, сырым репчатым луком, перцем. Добавить полоски селедочного филе и хорошо перемешать.

      Лепешки подать горячими с растительным маслом или сметаной.

      Рыбный пирог (куллен скинк)

      – 300 г готового теста

      – 350 г копченого филе белой рыбы

      – 1/2 красной луковицы

      – 200 мл молока

      – 300 г лука-порея

      – 2 картофелины

      – 150 мл сливок

      – 1 яйцо

      – 2 ст. ложки нарезанной петрушки

      – перец

      – соль

      Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и положить в круглую форму диаметром 20 см. Наколоть тесто вилкой, накрыть пленкой и оставить на 30 мин. Затем запечь его в духовке (при температуре 200 °C) в течение 15 мин, прикрыв форму пергаментной бумагой.

      В это время положить рыбу, измельченный лук и молоко в кастрюлю, довести до кипения на маленьком огне, накрыть крышкой и готовить 8–10 мин. Разделить рыбу на крупные куски.

      Процедить жидкость, в которой готовилась рыба, в кастрюлю, добавить нарезанный по диагонали лук-порей. Довести все до кипения, накрыть крышкой и готовить 6 мин, пока лук не станет мягким. Слить жидкость в мерную кружку.

      Почистить картофель, нарезать кубиками и отварить в воде 8–10 мин. Слить воду и остудить его. Положить рыбу, лук-порей и картофель на слегка пропеченное тесто.

      Добавить в мерную кружку столько сливок, чтобы в общем объеме получилось 150 мл.

      Вбить яйцо, посолить, поперчить, добавить петрушку и хорошо перемешать. Вылить смесь в форму, пирог запекать около 40 мин. При необходимости накрыть фольгой.

      Простой пирог с рыбой

      Для теста:

      – 2,5 стакана муки

      – 1 ст. ложка сахара

      – 3 ст. ложки сливочного масла

      – 2 яйца

      – 1/2 ч. ложки соли

      – 3/4 стакана молока или воды

      – 15 г дрожжей

      Для начинки:

      – 600 г филе рыбы

      – 1–2 луковицы

      – 11/2 ст. ложки растительного масла

      – соль

      – перец

      Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое опарное тесто. Разделить его на 2 равные части и скатать каждую в форме шара. Поставить тесто на некоторое время в теплое место для расстойки.

      После этого один «шар» раскатать в пласт прямоугольной формы толщиной 1 см. Тесто СКАЧАТЬ