Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ противоположные края теста и красиво защипить их. Смазать пирог яйцом.

      Из обрезков теста вырезать орнамент или надпись, соответствующую торжеству, и украсить пирог. Поверхность еще раз смазать яйцом.

      Выпекать пирог при температуре 200–210 °C в течение 30–40 мин.

      Пирог с печенью и гречневой кашей

      Для теста:

      – 500 г муки

      – 2 стакана сливок

      – 60 г дрожжей

      – 1 ст. ложка сахара

      – 1 ч. ложка соли

      – 2 яйца

      – 3 ст. ложки растительного масла

      Для начинки:

      – 1/2 стакана гречневой крупы

      – 350 г говяжьей печени

      – 2 луковицы

      – соль

      – сливочное масло для обжаривания

      Для смазывания:

      – 1 яйцо

      Приготовление теста: из половины порции муки, 1 стакана сливок и дрожжей затворить опару и поставить его на 3–4 ч в теплое место для брожения. В готовую опару подмешать оставшиеся продукты.

      Муку подсыпать небольшими порциями. Масло добавить в самом конце замеса. Тесто поставить на 1,5–2 ч в теплое место для дальнейшего брожения.

      Приготовление начинки: сварить гречневую кашу из указанного в рецепте количества крупы.

      Печень отварить в подсоленной воде. Затем охладить ее, пропустить через мясорубку и смешать с гречневой кашей. Почищенный лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в хорошо разогретом сливочном масле.

      Выложить в сковороду с луком печеночную массу, посолить ее и в течение нескольких минут тушить все вместе с добавлением небольшого количества сливочного масла.

      Готовое тесто разделить на 2 части. Из первой раскатать пласт и переложить его на смазанный маслом (или жиром) противень. По краям теста сделать бортики и выложить начинку (ровным слоем).

      Затем раскатать второй пласт теста и закрыть им начинку. Края теста красиво защипить. Дать пирогу расстояться и смазать его яйцом.

      Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.

      Пирог с мясом птицы

      Для теста:

      – 7 стаканов муки

      – 200 г сливочного масла

      – 2 яйца

      – 1,5 стакана молока

      – 50 г дрожжей

      – 2 ст. ложки сахара

      – 1 ч. ложки соли

      Для начинки:

      – 300 г мяса птицы

      – 1/2 стакана риса

      – 4 яйца

      – 100 г сливочного масла

      Для смазывания пирога:

      – 1 яйцо

      Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В кастрюле смешать теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца, сахар и соль. Подмешать туда муку. Растопить сливочное масло и добавить его в тесто в самом конце замеса.

      Вымешенное СКАЧАТЬ