Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ остынет. Больше соус не нагревать, так как сметана от нагрева теряет аромат.

      Соединить грибы с соусом и перемешать.

      Из свежих грибов

      – 600 г свежих, не требующих предварительной тепловой обработки грибов

      – 50 г жира

      – 1 луковица

      – 1 ст. ложка муки

      – 120 г сметаны

      – соль

      Грибы почистить, вымыть и мелко нашинковать. Жир разогреть, потушить в нем грибы и лук до тех пор, пока жидкость не выпарится.

      К загустевшей грибной массе добавить муку и сметану, довести все до кипения и посолить.

      Начинка из соленых грибов

      – 400 г соленых грибов

      – 50 г жира

      – (или копченого шпика)

      – 2 луковицы

      – 1 ст. ложка муки

      – 2–3 ст. ложки сметаны

      – 2 ст. ложки риса или 3/4 стакана рассыпчатой рисовой каши

      – соль

      – зелень петрушки

      – перец (или мускатный орех)

      Грибы вымыть (очень соленые вымочить в холодной воде). Шпик нарезать кубиками, пожарить в нем нашинкованные грибы и лук.

      Муку смешать с грибами, затем добавить сметану и все вместе довести до кипения. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с грибами и посолить.

      Из сушеных грибов

      – 200 г сушеных грибов

      – 50 г сливочного масла

      – 2 луковицы

      – 1 ст. ложка муки

      – 1 сваренное вкрутую яйцо

      – вода

      – грибной отвар

      – соль

      Грибы вымыть, вымочить, отварить до мягкости и нашинковать. Масло разогреть, грибы и шинкованный лук потушить в нем до мягкости. Посыпать продукты мукой и обжарить в течение нескольких минут. Затем добавить грибной отвар, соль и измельченное яйцо.

      Из грибов с помидорами

      – 500 г свежих (или 300 г соленых) грибов

      – 2–3 ст. ложки томатной пасты

      – 1 корень петрушки

      – 1 морковь

      – 2 ст. ложки маргарина (или жира)

      – 2 яичных желтка

      – 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

      – молотые сухари

      – соль

      Грибы почистить и вымыть (очень соленые вымочить) в холодной воде. Петрушку и морковь натереть (или нашинковать на крупной терке). Шинкованные (или пропущенные через мясорубку) грибы, томатную пасту и коренья тушить в жиру, пока не выпарится излишняя жидкость. Охладить, добавить сырые желтки, соль и такое количество молотых сухарей, чтобы начинка была достаточно густой.

      Из грибов с ветчиной и сыром

      – 400 г свежих (или 20 г тушенных в собственном соку) грибов

      – 75 г постной ветчины горячего копчения

      – 75 г сыра

      – 1 сваренное СКАЧАТЬ