Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      – 200 г лука репчатого

      – 3 яйца

      – 3 ст. ложки сливочного масла

      – 2 ст. ложки толченых сухарей

      – соль и зелень по вкусу

      Лук мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета, снять с огня и перемешать с толчеными, слегка поджаренными белыми сухарями; затем добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень и соль по вкусу и влить немного бульона, чтобы начинка сделалась пластичной.

      Из лука зеленого

      Для 10 пирожков:

      – 200 г зеленого лука

      – 3 яйца

      – 3 ст. ложки растительного масла

      – 1/4 ч. ложки соли

      Зеленый лук перебрать, нарезать, добавить соль и растительное масло, тушить в кастрюле до размягчения лука, добавить вареные мелко нарубленные яйца и все перемешать. Можно также приготовить фарш и без тепловой обработки лука. В нарезанный лук влить горячее масло, всыпать соль, промять и перемешать ложкой; затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешать, начинка при этом способе приготовления будет иметь более острый вкус.

      Из картофеля

      – 7 средних картофелин

      – 3 луковицы

      – 4 ст. ложки сливочного масла

      – 2 сырых яйца

      – соль

      – перец

      Картофель очистить, промыть, отварить и размять до получения однородной массы. Соединить пюре с сырыми яйцами, пассерованным луком, посолить, поперчить и перемешать.

      Можно пропустить массу через мясорубку, чтобы она была более однородной.

      К такой начинке можно добавить 200 г мелко нарубленных свежих вареных грибов.

      Из тыквы

      – 1–1,5 кг спелой тыквы

      – 3–4 яйца

      – 2–3 ст. ложки сливочного масла

      – 120 мл воды

      – 1 ч. ложка сахара

      – соль

      Тыкву очистить, вымыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю. Влить туда воду и положить 1 ст. ложку масла. Тушить под крышкой до готовности.

      Затем охладить тыкву, измельчить, посолить, прибавить сахар, оставшееся масло и перемешать.

      Соединить овощное пюре со сваренными вкрутую рублеными яйцами и снова перемешать.

      Из грибов

      Для 10 пирожков:

      – 400 г свежих (или 100 г сухих) грибов

      – 1 луковица

      – 2 ст. ложки жира

      – 1 ч. ложка пшеничной муки

      – соль

      – перец

      – зелень по вкусу

      Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности. Сухие грибы предварительно замочить на 3 ч в холодной воде, затем слить воду, налить свежую и отварить. Сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из остального жира, муки и лука приготовить соус к фаршу. Смешать грибы и соус, добавить мелко СКАЧАТЬ