Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ яйцо

      – 1/2 луковицы

      – 1/2 ч. ложки соли

      Приготовить гречневую кашу, сварить яйцо вкрутую и мелко нарубить его. Нарезать мелкими кубиками шпик и обжарить его на сковороде до светло-желтого цвета; затем добавить мелко нарезанный лук и все вместе жарить до получения золотистого цвета, после чего соединить и перемешать все продукты.

      Из пшена и изюма

      Для 10 пирожков:

      – 1/3 стакана пшена

      – 1,5 стакана воды

      – 1/2 стакана изюма

      – 1 ст. ложка сахарного песка

      – 2 ст. ложки жира

      Пшено перебрать, промыть в нескольких водах до исчезновения мути и варить в подсоленной воде 6–8 мин; затем слить воду через частое ситечко, добавить жир, сахар, промытый изюм и соль по вкусу, все перемешать и поставить на 2 ч в духовой шкаф.

      Фарши из овощей, грибов и саго

      Из квашеной капусты

      Для 10 пирожков:

      – 1 стакан квашеной капусты

      – 2 ст. ложки жира

      – 1 луковица

      – соль

      – сахар по вкусу

      Квашеную капусту промыть в теплой воде и ошпарить для удаления лишней кислоты, затем перебрать капусту, нарубить, положить в кастрюлю, добавить жир и поджаренный лук и, помешивая, тушить до готовности. По желанию можно добавить немного сахара, соль, мелко нарезанную зелень или измельченное крутое яйцо.

      Из свежей капусты с грибами

      – 1/2 кочана капусты

      – 5–6 сушеных грибов

      – 2 яйца, сваренных вкрутую

      – 1 луковица

      – 1 ст. ложка жира

      – соль

      – перец

      Накануне обмыть грибы и замочить их в холодной воде, затем сварить (в ней же). Половину кочана капусты разрезать пополам и сварить до мягкости (при варке можно добавить 2–3 ст. ложки молока).

      Слить воду, капусту отжать и вместе с грибами пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на жире. Добавить фарш из капусты с грибами и нарубленные вареные яйца, приправы и подержать на огне, поливая грибным отваром. Остудить.

      Из свежей капусты

      – 1 кг капусты

      – 1 стакан молока

      – 50 г сливочного масла

      – 4 яйца

      – 1 луковица

      – 1/2 ст. ложки соли

      Очищенную и мелко порубленную капусту выложить в кастрюлю, залить молоком и тушить до его выпаривания.

      Лук порубить и обжарить в масле. Затем смешать его с капустой и рублеными, сваренными вкрутую яйцами.

      Посолить.

      Из квашеной капусты с грибами

      – 1 кг квашеной капусты

      – 3–4 ст. ложки сливочного масла

      – 2 луковицы

      – 50 г сушеных грибов

      – соль

      – перец

      Капусту СКАЧАТЬ