Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      – 1/2 ч. ложки муки

      Ливер разрезать на куски весом 30–40 г, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем мелко изрубить ножом или пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и заправить соусом для фарша.

      Можно приготовить начинку, взяв 250 г ливера и два крутых мелко нарубленных яйца или же вместо яиц 2 ст. ложки отваренного до полуготовности рассыпчатого риса.

      Из мозгов

      Для 10 пирожков:

      – 250 г мозгов

      – 1 луковица

      – 2 ст. ложки жира

      – 1 ст. ложка сметаны

      – 2 стакана воды

      – 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

      – 2 лавровых листа

      – 1/2 ст. ложки соли

      Свежие мозги замочить на 1–2 ч в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной и подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить 15–25 мин до готовности.

      Охлажденные мозги измельчить ножом и перемешать со сметаной и обжаренным в жире луком.

      Из свинины

      Для 10 пирожков:

      – 300 г свинины без костей

      – 2 луковицы

      – 1/2 ч. ложки сахара

      – 1/4 ч. ложки перца молотого

      – соль по вкусу

      Для этого фарша можно взять: свинину свежую, соленую, шпик, ветчину, корейку, грудинку, бекон или рулет. Продукты нужно освободить от кожи. Свежую свинину, а также очень соленую или жесткую отварить в небольшом количестве воды, нарезать на мелкие кубики, перемешать с перцем и сахаром, а если нужно – посолить по вкусу. Можно добавить один яичный желток.

      Начинки из рыбных продуктов и раков

      Из рыбы с капустой

      – 300 г рыбного филе

      – 1 небольшой кочан капусты

      – 1 луковица

      – 2 ст. ложки томатной пасты

      – соль

      – черный перец

      – 2 ст. ложки растительного масла

      Капусту нашинковать, посолить и хорошо растереть руками. Влить растительное масло, посыпать перцем и тушить на маленьком огне. Нарезанный лук тоже обжарить в масле до золотистого цвета, добавить томат-пасту, смешать, пожарить еще немного и соединить с капустой.

      Рыбное филе разрезать на кусочки, обжарить их в растительном масле и смешать с капустой.

      Из рыбы

      Для 10 пирожков:

      – 400 г рыбы или 300 г рыбного филе

      – 1 луковица

      – 1 ч. ложка муки

      – 2 ст. ложки растительного масла

      – лавровый лист

      – соль

      – перец

      – зелень по вкусу

      1-й способ. Очистить свежую рыбу от чешуи и удалить внутренности. Промыть рыбу, посолить и обжарить с обеих сторон, затем удалить кости и нарубить не очень мелко. Мелко нарезанный лук обжарить до розового СКАЧАТЬ