Казан, мангал, барбекю. Юлия Владимировна Бебнева
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Казан, мангал, барбекю - Юлия Владимировна Бебнева страница 7

Название: Казан, мангал, барбекю

Автор: Юлия Владимировна Бебнева

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-386-01376-9

isbn:

СКАЧАТЬ вниз, посолить, поперчить, посыпать кориандром и анисом.

      2. Сверху выложить нарезанный кольцами лук, посолить и поперчить, затем – слой нарезанной вдоль моркови, посыпать черным перцем и солью, потом – баклажаны, нарезанные кружками, и посолить.

      3. Сладкие перцы, помидоры и картофель нарезать кружками и также аккуратно выложить в казан слоями, посыпав каждый из них солью и черным перцем.

      4. Сверху положить капустные листья, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 2,5 часа.

      5. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

      Парча-бозбаш

      • 600 г баранины

      • 2,5 л воды

      • 100 г нута

      • 2 помидора

      • 1 айва

      • 8 каштанов

      • 4 клубня картофеля

      • 1 пучок зеленого лука

      • 5 г измельченной зелени кинзы

      • 3 г молотого шафрана

      • 3 г толченого барбариса

      • 2 г сушеной мяты

      • 2 г измельченного имбиря

      • 3–4 горошины черного перца

      • Соль по вкусу

      1. Нут замочить в теплой воде на 3,5 часа.

      2. Каштаны прокалить в духовке, очистить и варить в небольшом количестве подсоленной воды 20 минут.

      3. Мясо разрезать на небольшие куски, выложить в казан и обжаривать до образования золотистой корочки.

      4. Затем добавить перец горошком, имбирь, шафран, барбарис, нарезанный кольцами лук и нут.

      5. Залить кипящей водой и тушить на небольшом огне в течение 40 минут.

      6. После этого добавить очищенный картофель, каштаны, измельченную айву, помидоры, нарезанные небольшими кусочками, и держать на огне еще 35 минут.

      7. Готовое блюдо разлить по порционным тарелкам и посыпать мятой и зеленью кинзы.

      Мясо по-казахски

      • 1 кг баранины

      • 500 г конины

      • 2 лавровых листа

      • 3 луковицы

      • 1 пучок зеленого лука

      • 0,5 пучка зелени петрушки

      • 0,5 пучка зелени укропа

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      Для теста

      • 3 стакана муки

      • 2 яйца

      • 120 мл мясного бульона

      1. Мясо нарезать средними кусками, выложить в казан и залить холодной водой так, чтобы оно было полностью закрыто.

      2. Довести до кипения, осторожно снять пену и варить на небольшом огне примерно 3 часа. Все это время с бульона надо снимать жир.

      3. За 20 минут до готовности добавить соль, перец, 1 луковицу и лавровый лист.

      4. После этого мясо вынуть из бульона и срезать с костей тонкими широкими полосками.

      5. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1–1,5 мм, нарезать квадратами размером 10 х 10 см и отварить в бульоне.

      6. В отдельную емкость положить нарезанный кольцами оставшийся репчатый СКАЧАТЬ