Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ цвета.

      • Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира. Подавать к столу горячими, дополнив свежими овощами и зеленью.

      Фламмкухен

      Блюдо немецкой и французской кухонь, родиной которого является приграничный регион – Эльзас. Фламмкухен – это открытый пирог на тонком листе теста, который вполне можно назвать аналогом итальянской пиццы. В качестве начинки используют ветчину и сыр. Традиционно подают фламмкухен на деревянной доске, дополняя бокалом вина.

      На 4 порции

      Время приготовления: 0,5 часа + расстойка

      200 мл тёплой воды

      0,5 ч. л. соли

      1 ч. л. сахара

      10 г свежих дрожжей

      1 ст. л. оливкового масла

      350 г пшеничной муки

      Для начинки

      2 луковицы

      70 г сыра

      200 г бекона

      200 г жирных сливок

      1 яйцо

      щепотка тёртого мускатного ореха

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 285 ккал

      • Приготовить тесто. В тёплой воде растворить соль и сахар, добавить дрожжи. Оставить на несколько минут. Влить оливковое масло, всыпать муку, замесить тесто. Накрыть его чистым полотенцем, оставить на 40–50 минут.

      • Для начинки лук очистить, нарезать полукольцами. Сыр натереть, бекон тонко нарезать. Переложить все ингредиенты в миску. Влить сливки, добавить яйцо, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, добавить мускатный орех.

      • Тесто разделить на 4 части. Каждую тонко раскатать, перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставив немного свободного места по краям, выложить начинку, разровнять.

      • Духовку разогреть до максимума, поместить в неё пирог на 10 минут.

      • Разрезать фламмкухен на куски, подать горячим.

      Флан

      1) Классическая французская выпечка, открытый пирог. Есть два способа приготовления флана. В первом случае основу из теста выпекают отдельно и затем заполняют начинкой, а во втором и основу, и начинку выпекают одновременно. Выбор способа приготовления зависит от вида используемой начинки. Это могут быть мясо, овощи, фрукты, желе, крем, взбитые сливки и пр. Фланы получили особенную популярность в конце XVIII – начале XIX веков во Франции и Западной Европе, а также в России, где в то время кухня знати была ориентирована на французскую.

      Французский лимонный флан

      На 6 порций

      Время приготовления: 1 час 20 мин + расстойка

      300 г пшеничной муки

      120 г сахара

      щепотка соли

      1 ч. л. разрыхлителя теста

      2 яйца

      120 г маргарина

      тёртая цедра 0,5 лимона

      Для начинки

      сок 1 лимона

      сок 1 апельсина

      цедра 1 лимона

      2 яйца и 4 яичных желтка

      200 г СКАЧАТЬ