Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ для приготовления такого сиропа воды добавляют лишь 2 %, сироп уваривают до полного растворения сахара. При снятии пробы комочек легко ломается в холодной воде, а при надкусывании не прилипает к зубам.

      Жжёнка на 100 % состоит из сахара. (см. Жжёный сахар).

      Сиропы с содержанием сахара 30–60 % используют для приготовления варенья и компотов. Более концентрированные – как соусы к выпечке или для украшения блюд.

      При концентрации сиропа «клейкая капля» в него можно добавить различные фрукты, ягоды, специи, цукаты и использовать как сладкое дополнение к блинчикам или вафлям, пропитывать им бисквиты или добавлять сироп в коктейли.

      Сацебели

      Грузинский соус из орехов и кислых фруктов или овощей. С грузинского языка его название так и переводится: «соус».

      Сацебели – универсальный соус, его подают как самостоятельную закуску с хлебом или как дополнение к мясу, овощам или крупяным блюдам, к выпечке и пр. Вариантов его рецептуры множество. Примечательно, что до середины ХХ века в сацебели никогда не добавляли помидоры, но сегодня всё более популярны рецепты на основе томатной пасты.

      В наши дни соус сацебели готовят двух основных видов: на основе ягодных соков или томатной пасты.

      Сацебели с томатной пастой

      Время приготовления: 15 мин + настаивание

      2 зубчика чеснока

      1 пучок кинзы

      1 ч. л. сухой смеси специй для аджики

      1 ч. л. хмели-сунели

      2 ч. л. виноградного уксуса

      150 г томатной пасты

      150 мл воды

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 46 ккал

      • Чеснок очистить, пропустить через пресс. Кинзу промыть, просушить, мелко нарезать.

      • Смешать чеснок с кинзой, добавить специи для аджики, хмели-сунели, соль и перец по вкусу, растереть смесь до однородной массы.

      • Добавить к смеси уксус, перетереть. Затем влить томатную пасту, тщательно перемешать.

      • Постепенно добавляя тёплую воду, перемешивать соус до однородности.

      • Выдержать соус в тепле 15–20 минут, затем подать на стол.

      Сациви

      Грузинский соус из грецких орехов, название которого можно перевести как «холодное блюдо». Данный соус редко подают отдельно, и он дал название категории блюд, как правило, это мясо птицы, приготовленное под соусом сациви.

      В классическом варианте сациви готовят из индейки, однако часто для приготовления блюда используют курицу или утку и даже рыбу. Отдельная группа блюд – сациви из овощей, например, зелёной фасоли или баклажанов.

      Сациви обычно выступает в качестве холодной закуски, и после приготовления требует времени для настаивания и раскрытия всех ароматов, но изредка может подаваться и горячим.

      Сациви СКАЧАТЬ