Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива) - Отсутствует страница 3

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      • Тушить на слабом огне под крышкой около 40 минут. Подавать сарму горячей или холодной, дополнив йогуртом.

      Сатей (сате)

      Одно из самых известных блюд малайзийской кухни, шашлычки из курицы с особым арахисовым соусом.

      На 5 порций

      Время приготовления: 40 мин + маринование

      1 крупная луковица

      2–3 стебля лемонграсса

      1 ч. л. кумина

      1 ч. л. кориандра

      1 кг филе куриной грудки

      соль по вкусу

      Для соуса

      500 г очищенного арахиса

      1 луковица шалота

      1–2 зубчика чеснока

      2 см корня галангала

      2 стебля лемонграсса

      1–1,5 стакана куриного бульона

      1–2 ст. л. коричневого сахара

      соль по вкусу

      Калорийность: 165 ккал

      • Лук очистить, разрезать на несколько частей. Лемонграсс нарезать на тонкие ломтики.

      • В чашу блендера поместить лук, лемонграсс, кумин, кориандр и соль, измельчить всё до однородной кашицы.

      • Филе куриной грудки нарезать кубиками среднего размера, соединить в миске с приготовленной пряной смесью и оставить мариноваться на 6–8 часов. Деревянные палочки замочить в холодной воде на такое же время.

      • Приготовить соус. Очищенный арахис обжарить на сухой сковороде или в духовке до золотистого цвета, смолоть с помощью блендера или растереть в ступке. Лук-шалот, чеснок и галангал очистить, измельчить. Лемонграсс нарезать ломтиками.

      • В чаше блендера смешать орехи, лук, чеснок, галангал и лемонграсс. Добавить в смесь бульон так, чтобы соус был консистенции жидкой сметаны. Посолить соус по вкусу, добавить коричневый сахар и перемешать до его растворения.

      • Кусочки куриного филе нанизать на палочки. Готовить на гриле со всех сторон в течение 5–6 минут до золотистого цвета. Готовые шашлычки подать к столу горячими, отдельно подать арахисовый соус.

      Сауэр

      (англ. sour – кислый)

      Группа коктейлей. Сауэры состоят из алкогольной основы, сахара, воды, сока цитрусовых и льда. Впервые этот тип коктейлей подробно описал в 1862 году в своём пособии для барменов «Как смешивать напитки» отец американской миксологии Джерри Томас. Ему и приписывают авторство первых сауэров. Однако бытует мнение, что задолго до него такие коктейли смешивали и пили моряки, заменив ими очень популярный, но неудобный в приготовлении на корабле пунш.

      Сауэр – это дижестив, подают его в специальном одноимённом бокале. Пьют сауэр через соломинку.

      Наиболее известные из таких коктейлей: Нью-Йоркский сауэр, Виски сауэр и Писко сауэр. Последний особенно распространён в Южной Америке. В США и Канаде Виски сауэр подают в любом баре.

      Виски сауэр

      На 1 порцию

      1 белок перепелиного яйца

      2 СКАЧАТЬ