Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ кристаллов сахара. Затем постепенно ввести муку и вымесить гладкое жидковатое тесто.

      • Противни обильно смазать сливочным маслом. Затем мокрыми руками сформировать из теста на их поверхности 12 блинчиков диаметром 8–10 см.

      • Выпекать блинчики при 200 °C в течение 8–10 минут, до светло-золотистого цвета.

      • Рюмки диаметром не более 5 см обернуть фольгой. Снять блинчики с противня, быстро, не допуская охлаждения, обернуть каждый блинчик вокруг рюмки, чтобы получился конус. Полностью охладить.

      • Приготовить крем. В глубокой металлической миске смешать яйца, желтки и сахар. Поставить смесь на водяную баню, готовить, постоянно помешивая венчиком, 6–8 минут, до загустения. Снять смесь с водяной бани и взбивать ещё 1–2 минуты.

      • Взбить размягчённое сливочное масло с ванильным сахаром до пышной пены. Продолжая взбивать, постепенно ввести в масло яичную смесь. Взбивать на высокой скорости ещё 2–3 минуты.

      • Наполнить сахарные трубочки кремом. Перед подачей выдержать в холодильнике 10–15 минут.

      Сахарное печенье

      Один из видов печенья промышленного производства. Сахарное печенье изготавливают из теста с повышенным содержанием сахара и жиров. Мука для такого печенья используется со слабой или средней по качеству клейковиной, благодаря чему тесто обладает значительной пластичностью, легко формуется и сохраняет придаваемую ему форму. Именно из-за этого свойства сахарного печенья его используют для приготовления многослойных десертов, сладких колбасок, основы для чизкейков и других сладких блюд.

      Пирог из сахарного печенья с йогуртовым кремом и черникой

      На 8 порций

      Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение

      100 г свежей черники

      100 г сахара

      4 ч. л. желатина в гранулах

      300 г сахарного печенья

      250 мл воды

      4 ст. л. сливочного масла

      500 мл сливочного йогурта

      Калорийность: 278 ккал

      • Чернику засыпать сахаром, немного примять ягоды ложкой и оставить на 1 час.

      • Желатин залить тёплой водой, оставить на 20 минут.

      • Блендером измельчить печенье в мелкую крошку, добавить размягчённое масло, перемешать до однородности.

      • Разъёмную форму для выпечки застелить пищевой плёнкой, выложить в неё основу пирога из печенья, мокрыми руками равномерно её утрамбовать. Поставить форму в морозилку на 20 минут.

      • Желатин растопить на водяной бане, добавить тёплый йогурт и тщательно перемешать венчиком.

      • Влить йогуртовый крем в форму поверх основы пирога. Поместить пирог в морозилку на 1,5–2 часа, до полного застывания.

      • Ягоды с сахаром прогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Снять с огня, часто помешивая, полностью охладить.

      • Достать пирог из морозилки, извлечь из формы, аккуратно отделить плёнку и поместить на блюдо для подачи. Полить черничным вареньем.

      Сахарный сироп

      Концентрированный СКАЧАТЬ