Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива) - Отсутствует страница 1

СКАЧАТЬ rstock и Depositphotos

      Саор

      Венецианский соус-маринад, который, по легенде, придумали рыбаки специально для рыбы и морепродуктов. Позже его стали использовать и для приготовления овощных блюд.

      Обычно основное блюдо подвергают тепловой обработке, а затем заливают соусом и дают хорошо пропитаться им. Употреблять его можно как в горячем, так и в холодном виде.

      Креветки в соусе саор

      На 6 порций

      Время приготовления: 1 час

      18–20 крупных креветок

      400 г белого лука

      125 мл оливкового масла

      несколько раздавленных горошин чёрного перца

      2 лавровых листа

      3 ст. л. сухого белого вина

      125 мл белого винного уксуса

      пшеничная мука для обваливания

      оливковое масло для жарки

      соль по вкусу

      Калорийность: 142 ккал

      • Креветки очистить: разрезать панцирь и извлечь мясо, удалить кишечную вену. Промыть, обсушить, убрать в холодильник.

      • Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. На сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, выложить лук, пассеровать в течение нескольких минут.

      • Добавить к луку перец горошком и лавровый лист, слегка посолить. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до слабого, тушить 20 минут, пока лук не станет мягким, но не коричневым.

      • Влить в сковороду вино, довести до кипения, добавить уксус, готовить без крышки, пока жидкость почти полностью не выпарится. Лук должен оставаться сочным.

      • Креветки обвалять в муке, обжарить в большом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Посолить.

      • Половину соуса саор вылить на блюдо, сверху уложить креветки, полить оставшимся соусом. Дать креветкам пропитаться. Подавать блюдо можно сразу или, при желании, убрать в холодильник.

      Сардельки

      Разновидность варёных мясных изделий. Внешне напоминают сосиски, но толще последних. Предком сардельки стала овечья кишка, начинённая смесью сала и мяса, сваренная в кипятке. Своей популярностью сардельки во многом обязаны немцам, которые придумали десятки их разновидностей.

      Интересно, что название «сарделька» пришло в Россию в XVIII веке из Польши, и образовано оно от названия рыбы, водившейся у берегов Сардинии.

      В наши дни сардельки выпускают в натуральной или искусственной оболочке. Последние хранятся дольше. Для фарша чаще всего используют говядину и свинину.

      Овощная запеканка с сардельками

      На 5 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      5 крупных картофелин

      400 г замороженной стручковой фасоли

      100 г твёрдого сыра

      1 крупная луковица

      6 сарделек

      400 г консервированных томатов

      3 ст. л. сливочного масла

      2 ст. л. растительного масла

      2 ст. л. панировочных сухарей

      2 яйца

      0,5 стакана сметаны

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 161 ккал

      • Картофель вымыть, отварить в мундире до мягкости в течение 20–30 минут. Слегка охладить и очистить от кожуры. Нарезать кружочками.

      • Фасоль всыпать в кипящую воду, варить 5–7 минут, откинуть в сито.

      • Сыр крупно натереть. Лук очистить, нарезать полукольцами, сардельки – кружочками. Помидоры измельчить.

      • Сливочное масло разогреть в глубокой сковороде, добавить лук, слегка обжарить, положить фасоль, сардельки и помидоры, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Тушить 10 минут.

      • Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить картофель, сверху положить тушёные овощи с сардельками, затем снова слой картофеля и слой овощей с сардельками. Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты.

      • Яйца взбить со сметаной, добавить тёртый сыр, вылить поверх запеканки.

      • Поместить форму в разогретую до 200 °C духовку, запекать 20–25 минут, до румяной корочки. Подавать запеканку СКАЧАТЬ