Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ горчицы

      4 круглых хлеба и тёртый твёрдый сыр для подачи (по желанию)

      соль и перец по вкусу

      Калорийность (без хлеба): 29 ккал

      • Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать средними кубиками. Брокколи разобрать на соцветия.

      • Спассеровать лук и морковь на растительном масле до мягкости, снять сковороду с огня.

      • В кастрюлю влить воду, добавить картофель и варить 10–12 минут.

      • Затем добавить в суп зажарку из лука и моркови, а также брокколи. Варить 7–8 минут, затем измельчить суп погружным блендером.

      • Добавить в суп мелко нарезанный плавленый сыр и продолжать варить, помешивая, чтобы он растворился. В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить горчицу, перемешать. Разлить по тарелкам и подать к столу горячим.

      • По желанию можно подать сырный суп в хлебе. Для этого нужно срезать у круглых буханок «крышку», аккуратно выбрать мякиш, оставляя стенки толщиной около 1,5 см, и подсушить хлеб в течение 5–7 минут в духовке при 200 °C. Разлить суп по буханкам, посыпать тёртым сыром и вернуть в духовку на 5 минут, чтобы он расплавился.

      «Плавучие острова»

      Блюдо французской кухни, нежный десерт, состоящий из «моря»-крема и плавающих в нём белковых суфле – «островов». В классическом варианте используют английский крем, но чтобы разнообразить вкус, вместо него можно приготовить ванильный соус или ягодное желе.

      На 2 порции

      Время приготовления: 1 час

      2 яичных белка

      щепотка соли

      2 ст. л. сахарной пудры

      400 мл молока

      Для крема

      2 яичных желтка

      1 ст. л. сахара

      1 ч. л. пшеничной муки

      200 мл сливок 15 % жирности

      Калорийность: 232 ккал

      • К яичным белкам добавить немного соли, взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать, всыпать сахарную пудру.

      • Молоко довести до кипения в кастрюле, снять пену. Из белковой массы ложкой сформировать «острова», опустить их в кастрюлю с молоком, варить на слабом огне 1 минуту, затем перевернуть на другую сторону, варить ещё 1 минуту. В процессе варки убирать с поверхности молока пенку.

      • Готовые «острова» извлечь из кастрюли, выложить на тарелку, оставить на 25 минут, чтобы они обсохли.

      • Приготовить крем: яичные желтки взбить с сахаром до его растворения, всыпать муку, хорошо перемешать.

      • Сливки подогреть, медленно, помешивая, влить яичную смесь. Варить, помешивая, на слабом огне, пока крем не загустеет. Снять с огня, остудить.

      • Разлить крем по креманкам, сверху в каждую положить один или несколько «островов», подать к столу.

      Плакия

      Блюдо болгарской кухни, мясо или рыба под овощным соусом, запечённые в духовке. Чтобы блюдо получилось сочным, в него кладут много лука. Название происходит от посуды, в которой традиционно готовили плакию, – это небольшая медная кастрюля без крышки, напоминающая сотейник.

      На СКАЧАТЬ