Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ зелени

      3 ст. л. сливочного масла

      100 г мелких маринованных грибов

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 112 ккал

      • Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить, извлечь из воды. В той же воде отварить пиццокери. Воду слить.

      • Чеснок очистить, раздавить. Стебель сельдерея промыть и нарезать ломтиками. Зелень промыть, стряхнуть воду, измельчить.

      • Масло растопить на сковороде, обжарить чеснок с сельдереем. Добавить грибы, тушить 5 минут.

      • Положить к грибам с сельдереем пиццокери и картофель, тушить ещё 5 минут, затем добавить зелень, перемешать, снять с огня.

      Пишингер

      Блюдо австрийской кухни, торт, автором которого стал кондитер Оскар Пишингер. Отличительной особенностью этого десерта является то, что изготавливается он из полуфабрикатов и не требует выпечки. Основой для него служат тонкие карлсбадские вафли-оплатки. Их укладывают в 5 слоёв и промазывают начинкой.

      На 8 порций

      Время приготовления: 30 мин + охлаждение и прессование

      2 яичных желтка

      100 г сахарной пудры

      250 г сливочного масла

      150 г тёртого шоколада

      20 г растворимого кофе

      5–6 круглых тонких вафель

      100 г измельчённых орехов

      Калорийность: 450 ккал

      • Желтки растереть добела, добавить сахарную пудру, нарезанное кубиками масло.

      • Шоколад растопить, добавить в крем.

      • Всыпать кофе и орехи, вымешать до однородности. Убрать крем в холодильник на 30 минут.

      • Вафли смазать частью охлаждённого крема, сложить стопкой и поместить под пресс на пару часов.

      • Обмазать пишингер кремом сверху и посыпать измельчёнными орехами.

      «Пища дьявола»

      Американский шоколадный торт, придуманный кондитерами в начале ХХ века и ставший классикой кухни США. Считается, что изобрёл его кондитер со своеобразным чувством юмора как полную противоположность популярному в те годы лёгкому и светлому «ангельскому бисквиту».

      По сей день при приготовлении этого десерта соблюдается следующее правило: крем в торте может варьироваться и быть шоколадным или светлым, но коржи обязательно должны быть шоколадными и максимально тёмными по цвету.

      На 8 порций

      Время приготовления: 2 часа + охлаждение

      325 г сливочного масла

      200 г коричневого сахара

      175 г тёмного шоколада

      300 г пшеничной муки

      1 ч. л. разрыхлителя теста

      350 мл молока

      4 яйца

      0,5 ч. л. соли

      щепотка лимонной кислоты

      Для ганаша

      200 г тёмного шоколада

      400 г жирных сливок

      Для крема

      250 г СКАЧАТЬ