Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Отсутствует страница 8

СКАЧАТЬ треугольных по диагонали.

      Клыкач

      Рыба отряда окунеобразных. Известно 2 её вида – атлантический и патагонский. Обитают клыкачи только у берегов Антарктиды и Южной Америки. Крупные рыбы могут достигать длины до 2 метров и весить более 100 килограммов.

      Клыкача начали добывать сравнительно недавно. Его мясо белое, очень жирное, практически без костей, богато витаминами и йодом.

      Блюда из клыкача наиболее популярны в США и Японии.

      В кулинарии клыкача используют для приготовления первых и вторых блюд, а также солят и готовят из него балык.

      Клэм чаудер

      Блюдо американской кухни. Суп на основе мясного или рыбного бульона с добавлением моллюсков, молока, помидоров и других овощей. В разных частях Америки разный клэм чаудер, основных рецептов три: новоанглийский – его готовят с молоком или сливками; манхэттенский – с томатами; род-айлендский – прозрачный бульон с моллюсками. Однако везде такой суп подают с солёными крекерами. Классическим считается рецепт новоанглийского варианта супа. В России этот суп можно также встретить под названием «крем чаудер», что отражает его сливочный вкус и однородную текстуру.

      Новоанглийский клэм чаудер с крекерами

      На 5–6 порций

      Время приготовления: 45 мин

      1 крупная луковица

      1 пучок сельдерея

      5 средних картофелин

      150 г бекона

      150 г сливочного масла

      200 мл воды

      300 г моллюсков в собственном соку (трубача, морского гребешка или мидий)

      500 мл молока

      2 лавровых листа

      100 г пшеничной муки

      250 мл сливок 10 % жирности

      соль и перец по вкусу

      солёные крекеры и рубленая зелень для подачи

      Калорийность: 102 ккал

      • Лук очистить, мелко нашинковать. Сельдерей промыть, просушить и мелко нарубить. Очищенный картофель и бекон нарезать на мелкие кубики.

      • В толстостенной кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить лук и сельдерей, готовить, помешивая, до прозрачности лука. Добавить картофель, обжаривать 3–4 минуты. Влить воду и сок от моллюсков, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить 15 минут на среднем огне.

      • В отдельном сотейнике растопить оставшееся сливочное масло, добавить просеянную муку, жарить, перемешивая, пока мука слегка не потемнеет. Влить сливки, варить 3–4 минуты. Содержимое сотейника перелить в кастрюлю. Довести суп до кипения, добавить моллюски, закрыть кастрюлю крышкой и снять с огня.

      • При подаче разлить по тарелкам, украсить зеленью. Отдельно подать солёные крекеры.

      Клюква

      Растение семейства Брусничные. Произрастает клюква по всей территории России, также встречается на большей части Европы, севере США и в Канаде.

      В пищу клюква употребляется с незапамятных времён. Вплоть до середины СКАЧАТЬ