Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Отсутствует страница 3

СКАЧАТЬ чему данный орган быстрее выделяет инсулин.

      В кулинарии кленовый сироп применяют для приготовления десертов, соусов и выпечки, для карамелизации, кроме того, это самая популярная добавка к блинам, оладьям или вафлям в Северной Америке.

      Клёцки

      Кусочки теста, сваренные в бульоне, воде или соусе. Существуют рецепты клёцок не только из пшеничной муки – их также готовят из овощей, творога, ржаной, кукурузной или гороховой муки. В разных странах клёцки называются по-разному: галушки, кнели, ньокки и т. д. Неизменным будет только способ приготовления – сначала замешивается тесто, потом оно разделяется на маленькие кусочки, затем клёцки отваривают. Подают их как гарнир к основному блюду из мяса или рыбы, как составляющую супа, как самостоятельное блюдо с соусом или как десерт.

      Овощной суп с хлебными клёцками

      (блюдо немецкой кухни)

      На 6 порций

      Время приготовления: 45 мин

      4 крупные картофелины

      2 крупные моркови

      1 средняя луковица

      100 г черешкового сельдерея

      2 л овощного бульона (или воды)

      1 ст. л. соли

      4 горошины душистого перца

      0,5 ч. л. семян кориандра

      перец по вкусу

      Для хлебных клёцок

      500 г чёрствого белого хлеба

      200 мл молока

      1 средний пучок петрушки

      1 большая луковица

      3 ст. л. сливочного масла

      2 яйца

      2 ст. л. пшеничной муки

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 59 ккал

      • Овощи промыть, очистить, нарезать на одинаковые кубики. На среднем огне довести до кипения овощной бульон, добавить соль и душистый перец.

      • Выложить в кастрюлю картофель, морковь и лук, довести суп до кипения, убавить огонь до слабого и варить 10 минут. Затем добавить сельдерей и варить ещё 15 минут.

      • Приготовить клёцки. Хлеб нарезать кубиками, залить горячим молоком и оставить на 15 минут. Петрушку промыть, мелко нарубить. Лук очистить, очень мелко нарезать и обжарить в сливочном масле 3–5 минут, добавить петрушку, перемешать, снять с огня. Яйца взбить с солью и перцем, добавить жареный лук с петрушкой. Приготовленную массу смешать с размягчённым хлебом. Вымесить до однородного теста.

      • Слепить клёцки размером со сливу, положить их в суп и варить 10–15 минут. Снять с огня, добавить кориандр, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

      Клёцки из манной крупы и творога

      (блюдо украинской кухни)

      На 3 порции

      Время приготовления: 40 мин + охлаждение

      2–4 ст. л. сахара

      50 г сливочного масла СКАЧАТЬ