Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ на 15 дней в тёмном месте при комнатной температуре.

      • Проверить готовность настойки можно следующим образом: разломать несколько орешков, если ядрышки в них растворились – напиток готов.

      • Готовую настойку процедить, хранить в тёмном месте.

      Кедровые орешки

      Плоды кедровой сосны, вечнозелёного растения, произрастающего преимущественно на территории Сибири. Первый урожай орешков можно собирать не ранее, чем дерево достигнет возраста 20–30 лет, поэтому кедровые орешки считаются настоящим деликатесом и стоят недёшево. В одной шишке обычно содержится около 150 орешков.

      В состав кедровых орешков входят белки, жиры, углеводы, а также витамины группы В, витамины Е и Р, железо, фосфор, калий, магний, цинк. Благодаря такому богатому витаминно-минеральному составу кедровые орешки широко используются в народной медицине. Чаще всего из них готовят настойки, которые употребляют внутрь. Назначают это средство при заболеваниях крови, снижении иммунитета, нарушении работы желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление орехов кедра способствует повышению физической активности и улучшению общего состояния организма, поэтому их обязательно нужно включать в свой рацион.

      В кулинарии орешки тоже нашли широкое применение. Их используют для приготовления десертов, добавляют в салаты и вторые блюда. Учитывая, что орешки кедра – деликатес, их чаще используют для праздничных, чем для повседневных блюд.

Как выбирать

      Чтобы выбрать свежие орешки, нужно их понюхать, запах не должен быть прогорклым. Цвет свежих орешков в скорлупе варьируется от светло- до тёмно-коричневого, грязно-жёлтый цвет говорит о том, что орешки не свежие.

Как хранить

      Неочищенные орешки могут храниться 6 месяцев в холодильнике и до 1 года в морозилке. Очищенные – не более 3 месяцев в холодильнике и около 6 месяцев в морозильной камере.

      Шпинат с кедровыми орешками и чесноком

      На 3 порции

      Время приготовления: 30 мин

      1 кг свежего шпината

      3 ст. л. оливкового масла

      3 ст. л. кедровых орешков

      2 зубчика чеснока

      соль по вкусу

      Калорийность: 169 ккал

      • Шпинат промыть, сложить в кастрюлю, залить кипятком, чтобы вода только покрывала листья. Варить на среднем огне 2–3 минуты, пока листья не станут мягкими. Переложить шпинат в дуршлаг, дать стечь воде.

      • На сковороде разогреть оливковое масло, всыпать орешки, обжарить до золотистого цвета. Чеснок очистить, раздавить, выложить на сковороду, перемешать. Добавить шпинат, посолить, перемешать, немного потушить на слабом огне. Подавать тёплым.

      Хумус с кедровыми орешками

      На 2 порции

      Время приготовления: 10 мин + охлаждение

      1 банка готового СКАЧАТЬ