Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Кашрут

      Свод правил в иудейской традиции, касающийся пищи. Кашрут предписывает, как следует сочетать между собой продукты питания, какие из них разрешается или запрещается употреблять, а также способы их приготовления. Пища, приготовленная согласно кашруту, называется кошерной, что в переводе с иврита означает «пригодная».

      • Животные, мясо которых можно употреблять в пищу, называются кошерными.

      • У кошерного животного должны быть раздвоенные копыта, и оно должно жевать жвачку.

      • Чтобы мясо кошерного животного можно было есть, оно должно быть правильно забито и обработано.

      • Кошерная рыба должна иметь чешую и плавники.

      • Икра кошерных рыб тоже кошерна.

      • Признаки кошерности птицы не выделяются, однако известны 24 вида некошерной птицы.

      • Насекомые, земноводные, грызуны, пресмыкающиеся являются некошерными и употреблять их в пищу запрещено.

      • Запрещается употреблять в пищу продукты, производимые «нечистыми» животными (молоко, яйца и пр.), Исключением из этого правила является мёд.

      • Запрещается употреблять кровь животных, поэтому мясо должно быть хорошо прожарено. Мясо, продающееся в кошерном магазине, подвергается специальной процедуре удаления крови. Кровь запрещена в любом виде, поэтому при приготовлении яиц нужно убедиться, что в них её нет.

      • Нельзя сочетать мясное и молочное. Варить мясо с молоком или употреблять мясо с молоком запрещается. Между приёмом мясной, затем молочной пищи должно пройти не менее 6 часов, а между приёмом молочной, затем мясной – не менее 1 часа. В доме верующих евреев всегда должна быть отдельная посуда для молока и мяса.

      • Все растительные продукты кошерны. Перед их использованием нужно тщательно удалить «некошерных» червей и насекомых.

      • К напиткам применимы все вышеприведённые правила. Что же касается вина, то оно считается кошерным, если приготовлено евреем. Запрещается употреблять любой напиток на основе винограда, приготовленный не евреем. На другие алкогольные напитки этот запрет не распространяется.

      • Важно использовать кошерную посуду. Она считается таковой, если является новой или в ней не готовилась и не хранилась некошерная пища.

      Каштан

      Дерево с крупными листьями и твёрдыми круглыми плодами из семейства Буковые. Произрастает каштан в умеренном климате, в странах Средиземноморья, Средней Азии, а также на Атлантическом побережье США. Существует несколько разновидностей каштана. Большинству знаком так называемый конский каштан, именно это растение встречается практически в каждом дворе. А его родственник – каштан благородный, или настоящий каштан распространён в основном в тёплом субтропическом климате. Плоды именно этого растения употребляют в пищу. В России данный вид каштана не выращивается, и приобрести его плоды можно только в магазинах. Конский каштан не съедобен, но также обладает рядом полезных свойств.

      Плоды каштана благородного отличаются богатым содержанием полезных веществ. В нём содержатся витамины А и С, витамины группы В, клетчатка, сахара, белки и жиры. При этом содержание жиров намного меньше, чем в других видах СКАЧАТЬ