Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Салат из квашеной капусты с картофелем и шампиньонами

      • Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде, охладить.

      • Шампиньоны очистить, положить в небольшую кастрюлю, залить горячей водой, чтобы она покрывала грибы, добавить лимонный сок. Варить шампиньоны 15–20 минут до готовности, слить воду, охладить.

      • Лук очистить, нарезать полукольцами. Картофель очистить, нарезать кубиками. Грибы нарезать тонкими пластинками. Квашеную капусту нашинковать.

      • В салатнице смешать все ингредиенты, добавить сахар и соль, заправить растительным маслом.

      • Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Украсить салат зеленью, подавать к столу.

      Тушёная кислая капуста по-немецки

      На 5–6 порций

      Время приготовления: 30 мин + маринование

      1 кочан капусты (около 3 кг)

      3 ст. л. соли

      4 ст. л. яблочного уксуса

      1 большая луковица

      2 ст. л. сливочного масла

      1 ст. л. свиного жира

      2–3 лавровых листа

      10 ягод можжевельника

      1 ч. л. семян тмина

      перец по вкусу

      Калорийность: 31 ккал

      • Кочан разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Капусту мелко нашинковать и сложить в глубокую эмалированную миску. Добавить соль, яблочный уксус, тщательно перемешать руками, немного отжимая капусту. Сверху на капусту уложить тарелку меньшего чем миска диаметра и поставить гнёт. Оставить капусту для маринования на 1–3 суток.

      • Лук очистить, мелко нарубить. В сковороде растопить сливочное масло и свиной жир. Обжарить лук до прозрачности, добавить капусту вместе с выделившимся соком. Добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, тмин и чёрный перец. Тушить капусту без крышки на среднем огне 5–8 минут.

      Свинина духовая с квашеной капустой

      На 2 порции

      Время приготовления: 1 час

      1 луковица

      1 морковь

      2 ст. л. растительного масла

      300 г свинины

      0,5 стакана мясного бульона

      2 ст. л. томатной пасты

      2–3 лавровых листа

      500 г квашеной капусты

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 139 ккал

      • Лук очистить, нарезать полукольцами, морковь очистить, нарезать СКАЧАТЬ