Название: Сказание о сакэ. Истоки самобытности японцев
Автор: Александр Альшевский
Издательство: Издательские решения
Жанр: Документальная литература
isbn: 9785448381775
isbn:
В процессе прессования помимо молодого сакэ получается еще один ценный продукт, – барда, обладающая высокой калорийностью.
Питательность барды (100 г)
Японцы давно обратили внимание на полезные свойства барды и относятся к ней с должным уважением. В национальной поэзии «хайку» есть слова, характеризующие то или иное время года. К ним по праву относится и слово барда, вызывающее у многих японцев ассоциации с зимой, поскольку издавна сложилось мнение, что барда – зимний продукт. Если по календарю зима, а за окном ни снега ни мороза (что довольно часто случается в Японии), то жителя, особенно сельского, начинают обуревать сомнения в цикличности времен года, он даже может впасть в меланхолию и сделать мрачный вывод о наступлении (и теперь уж точно) давно обещанного климатического катаклизма, нарушающего стабильность его бытия. Но, что это? С улицы доносятся крики торговцев бардой – верный признак наступления зимы. Здесь уж нет места никаким сомнениям и до них ли теперь, когда нужно брать корзину побольше и скорее на базар, запасаться бардой. Купленная барда укладывается в кадушки, за лето медленно перебраживает и превращается в мягкую гущу. Ее широко используют в домашнем хозяйстве для маринования огурцов и дынь. Молодцы все же японцы: из бражки получают и сакэ и питательную закуску к нему. Вот Вам и два в одном!
Маринованный в барде огурчик вещь, конечно, замечательная, но неугомонные сакэделы нашли барде и другую, не менее привлекательную сферу применения – для ароматизации и повышения спиртуозности еще одного национального напитка, особенно популярного на острове Кюсю, под названием сётю.
Что в чашке? Снова сётю
Я рад, садись и молчи
Мне разрешаем этому огню
Пройти по нам
Своей веселой песней
Так будет на порядок интересней
Чем если бы, скучая и грустя
Мы восседали бы всухую. Ты хочешь накатить
вторую?
Я тоже не намерен упускать
Возможность увеличить пониманье
Мы этим не собьем свое дыханье
Ну, может быть, совсем слегка
Утратим связь с землей. Но это просто суета
В сравненье с мудрою рекой
Что нам сейчас подарит радость
А это что такое, спросите Вы. Если прессованную бражку (молодое сакэ) нагреть до кипения, а образующиеся пары сконденсировать, получится это самое сётю, т.е. дистилированный СКАЧАТЬ