Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни. Светлана Орлова

Чтение книги онлайн.

      Рыба в кляре

      Вот еще один рецепт тех времен – рыба в кляре. Я помню, что даже в столовых было это блюдо. Дома, конечно, все было вкуснее. Предлагаю попробовать приготовить для разнообразия просто рыбу в кляре. Годится абсолютно любая рыба, даже самых дешевых сортов.

      Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, жабры, промыть и тщательно обсушить чистым полотенцем. Нарезать на порционные куски и натереть солью с мускатным орехом каждый кусочек. Раскалить масло на сковороде. Из молока, яиц, муки сделать жидкое тесто. Каждый кусочек рыбы обмакиваем и жарим в раскаленном масле до готовности – примерно по 2 минутки с каждой стороны. Готовую рыбу подавать горячей, лучше всего с картофельным пюре или отварной картошечкой, на тарелку положить дольку лимона, чтобы каждый мог полить рыбу соком.

      Рыба по—деревенски

      Есть и более простые рецепты приготовления рыбы, например, рыба по – деревенски. Ведь у тех, кто жил в своем доме, как моя бабушка, как правило, было свое подворье – курочки, уточки, у некоторых даже индюки, козы, коровы – тогда люди не ленились и пропитанием себя старались обеспечить самостоятельно. А это значит, что в хозяйствах яйца и молоко были каждый день, рыбаки тоже не дремали, поэтому и рыба была в достатке. Так и родилось простое и вкусное блюдо – рыба по – деревенски.

      Готовить просто и быстро – чистим от чешуи рыбную мелочь, потрошим, тщательно промываем под проточной водой, солим, обваливаем в муке, и жарим на разогретой сковороде с двух сторон. В миске смешать яйца с молоком, слегка посолить и немного взбить вилкой. Заливаем яичной смесью полную сковороду рыбы, и ставим в печь! (Это если в своем доме, там без печи – матушки никуда!). Ну, а в городских условиях – в разогретую до 180С духовку и готовим примерно 15 минут, пока яичная смесь не превратится в омлет, укутывающий рыбку со всех сторон. Сковорода для полного эффекта должна быть глубокая, чугунная. Когда все готово, ставим ее в центр стола, рядом чугунок отварной картошки, соленые огурчики из бочонка, молоко в глиняной крынке… Кто сказал, что в деревне жить плохо?!!

      Рыбные тефтели в томате

      Рыбные тефтели нам в детстве часто готовила бабушка, когда нас на все лето привозили родители. Дети не всегда едят СКАЧАТЬ