Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни. Светлана Орлова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ была, например, печень по – строгановски. Поскольку печень и почки – это субпродукты, стоили они очень недорого, зато были сытные и вполне могли заменить мясо.

      Продукты:

      Говяжья печень – 300 г

      Лук репка – 1 штука

      Сметана – 0, 5 стакана

      Томатная паста – 1 столовая ложка

      Мука – 1 неполная чайная ложка

      Масло топленое – 2 столовых ложки

      Соль, перец по вкусу

      Сода питьевая – 1 щепотка

      Приготовление печени имеет свои особенности – ее предварительно надо вымачивать, периодически меняя холодную воду. Быстрее процесс очистки печени происходит в молоке, либо надо просто добавлять в воду молоко. Вымоченную печень надо зачистить от пленок, вырезать протоки, нарезать на пластины шириной по 2 см. Затем пластины печени порезать тонкими полосками, как мясо на бефстроганов, посолить, поперчить по вкусу. Выдам один секрет, который неизвестен большинству хозяек: для того, чтобы печень была нежной, сочной и мягкой по консистенции, до готовки ее надо присыпать щепоткой питьевой соды! Не переборщите, иначе привкус соды будет ощущаться в готовом блюде. На сковороде разогреть масло и жарить печень на сильном огне при постоянном помешивании, т.к. она может быстро пригореть. Лук мелко порезать и поджарить на топленом масле, добавить муку и спассеровать, далее влить сметану, стакан воды или бульона, хорошо перемешать и довести до кипения. К печени добавить столовую ложку томатной пасты, перемешать, еще немного пожарить, и все залить сметанно – луковым соусом. Далее тушим печень на слабом огне примерно 10 минут. Вот и все, печень по – строгановски готова, самый подходящий гарнир к ней – картофельное пюре. Вкус – просто неземной! Попробуйте, не пожалеете.

      Котлеты из печени

      Если уж вспоминать советский общепит – то без котлет из печени точно не обойтись! Вкусные, тоненькие котлетки стоили очень дешево, ведь печень – это как бы не мясо, а субпродукт, и я помню, что в детстве нам очень нравилось это блюдо – тарелка с пюре и котлетой стоила, по – моему, 12 копеек. Печень – продукт полезный, такие котлетки пойдут на пользу и детям! Готовить их просто, убедитесь сами.

      Продукты:

      Печень говяжья – 400 г

      Лук репка – 1 штука

      Манная крупа – 2 столовых ложки

      Нерафинированное подсолнечное масло для жарки

      Яйца – 1 штука

      Печень предварительно вымочить в течение 3 – 4 часов, несколько раз сменяя воду, чтобы избавить ее от горечи. Если готовите для маленьких детей – то лучше вымачивать в молоке. Зачищаем печень от пленок и протоков, и вместе с луком прокручиваем на мясорубке. Открою свой секрет – мягкую печень совершенно невозможно прокрутить на мясорубке, поэтому после СКАЧАТЬ