Русский разносол. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ от предыдущего соуса, в «Кубанском» ощущается присутствие частичек специй и пряных овощей, а также сохраняется натуральный цвет свежих томатов.

      «Крымский» соус

      На 10 полулитровых банок:

      Красный сладкий перец – 3,3 кг

      Томатная масса – 2,3 кг

      Репчатый лук – 300 г

      Соль – 85 г

      Сахар – 150 г

      Растительное масло для жарки – 60 г

      Растительное масло для добавки в соус – 110 г

      9% столовый уксус – 300 г

      Душистый перец, черный перец.

      Сладкий стручковый перец вымыть в холодной воде, удалить семена и плодоножки, еще раз ополоснуть и бланшировать в кипятке 5—8 мин.

      После бланширования стручки перца сразу же остудить в холодной воде, откинуть на сито или дуршлаг, чтобы вся вода стекла, затем пропустить перец через мясорубку.

      Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами толщиной 3—4 мм и обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета.

      В томатную массу из пропущенных через мясорубку овощей добавить измельченный перец, жареный репчатый лук, смолотые на кофемолке пряности, растительное масло, соль и уксус. Массу тщательно перемешать и довести соус до кипения.

      Готовый соус в горячем виде расфасовать в сухие чистые банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане. Полулитровые банки – 60—70 мин, литровые – 90 мин. После стерилизации банки закатать, перевернуть горлышками вниз и охладить.

      Аджика

      Спелые томаты – 2,5 кг

      Сладкий стручковый перец – 1 кг

      Антоновские яблоки – 1 кг

      Морковь – 1 кг

      Горький стручковый перец – 5 шт. или молотый горький красный перец – 5 ч. л.

      Чеснок – 200 г

      9% столовый уксус – 1 стакан

      Растительное масло – 1 стакан

      Сахар-песок – 1 стакан

      Соль – ¼ стакана.

      Спелые томаты вымыть и вырезать плодоножку.

      Сладкий и горький стручковый перец вымыть и отломить у стручков черешки.

      Яблоки вымыть и вырезать сердцевину с семенами.

      Морковь вымыть и очистить. Чеснок очистить и мелко истолочь.

      Подготовленные томаты, оба вида перца, морковь и яблоки пропустить через мясорубку. Тщательно все перемешать, сложить в кастрюлю и варить в течение 1 часа.

      Горячую массу снять с плиты и добавить в кастрюлю сахар, соль, растительное масло, уксус и толченый чеснок.

      Полученную смесь тщательно перемешать и разложить в чистые сухие банки.

      В каждую банку на поверхность готовой аджики налить немного растительного масла, затем закрыть банки обычными капроновыми крышками.

      Из указанного количества овощей получается 5,5 л готовой аджики.

      Кетчуп домашний

      Спелые томаты – 2 кг

      Репчатый СКАЧАТЬ