Русский разносол. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

Чтение книги онлайн.

      Томаты

      Из томатов приготавливают самые разнообразные консервы. На зиму их можно посолить, замариновать, законсервировать в собственном соку, приготовить кетчуп, острую закуску – всего не перечислишь. Из зеленых томатов обычно готовят на зиму икру, а переспелые идут на сок.

      Но консервировать в одной банке лучше томаты одной зрелости и, желательно, одинакового размера. То же самое касается разных видов томатов. Так, к примеру, популярные сегодня «черри» можно сочетать с другими овощами, но ни в коем случае, не с крупными томатами. Хотя сочетание красных и желтых сортов очень красиво смотрится как в банке, так и на праздничном столе.

      Томаты соленые консервированные

      Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. л. соли.

      Небольшие томаты, желательно одинаковой формы и размеров, вымыть, сложить в дуршлаг и на 1—2 мин опустить в кастрюлю с кипящей водой.

      Затем ошпаренные овощи подставить под струю холодной воды, дождаться появления на кожице трещин и очистить томаты.

      Подготовленные овощи сложить в чистые сухие банки, залить горячим рассолом и поставить стерилизовать на водяной бане.

      Банки, емкостью 1 л стерилизуют 40 мин., 3-х литровые – 1 час.

      Чесночные томаты

      На три литра выхода:

      Бурые томаты – 2 кг

      Жгучий красный перец – 2 г

      Укроп – 15 г

      Чеснок – 8 г

      Корень хрена – 5 г

      Зелень эстрагона – 6 г.

      Для рассола: на 1 л воды – 25 г соли.

      Томаты перебрать и вымыть в холодной воде. На дно банки положить половину специй, затем заполнить ее подготовленными томатами.

      Из холодной воды и соли приготовить рассол и залить им банку с уложенными томатами.

      Банку накрыть п/э крышкой и оставить для брожения на 3—5 дней. Затем рассол слить, прокипятить и опять залить им томаты.

      Через 5—7 мин остывший рассол опять слить, нагреть его до кипения, снова залить банку с томатами, после чего закатать стерильной крышкой и остудить.

      Томаты, соленые со специями

      На 3 л выхода:

      Некрупные томаты – 2 кг

      Растительное масло – 3 ст. л.

      Зелень укропа и петрушки, чеснок – по вкусу

      Для рассола на 3 л воды:

      Соль – 3 ст. л.

      Сахар – 7 ст. л.

      Черный СКАЧАТЬ