Русский разносол. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ по размеру томаты вымыть и бланшировать в кипящей воде 30 сек.

      Зелень эстрагона и мелиссы промыть и дать стечь воде.

      В чистую сухую 3-х литровую банку сложить подготовленные томаты, чередуя слои овощей со слоями пряной зелени.

      Приготовить заливку: в кастрюле вскипятить воду, предварительно растворив в ней соль и мед. В кипящую жидкость влить сок красной смородины и еще раз довести заливку до кипения.

      Подготовленным рассолом залить уложенные томаты, накрыть банку стерильной крышкой и дать постоять в течение 20—30 мин.

      После этого осторожно слить рассол обратно в кастрюлю и снова довести до кипения.

      Когда заливка еще раз закипит, снова влить рассол в банку дать постоять еще 20—30 мин. затем операцию повторить еще раз.

      Когда томаты буду залиты рассолом в третий раз, крышку сменить на стерильную, банку закатать, перевернуть вверх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить медленно остывать.

      Томаты в собственном соку

      Некрупные томаты – 5 кг

      Спелые крупные томаты – 6 кг.

      Спелые томаты вымыть, разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.

      Томатную массу выложить в кастрюлю, довести до кипения и кипятить до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться густая желтоватая пена.

      Мелкие томаты вымыть, дать воде стечь и уложить овощи в подготовленные сухие и чистые банки (лучше литровые).

      Банки с уложенными томатами залить горячим томатным соком, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 10—12 мин, затем закатать.

      Примечание:

      При консервировании по этому рецепту, в томатный сок можно добавить зелень укропа, чеснок и соль из расчета 1 ст. л. на 1 литр сока. Кроме того, томаты в собственном соку можно законсервировать в очищенном виде. Для этого их нужно опустить на 1—2 мин в кипящую воду, затем быстро остудить под струей холодной воды. После этой операции кожица с овощей снимается очень легко.

      Томаты соленые без стерилизации

      На 3-х литровую банку:

      Томаты – 1,6 кг

      Нарезанный сладкий перец – 30 г

      Зелень укропа – 50 г

      Стручковый горький красный перец (без семенной коробки) – 3 г

      Зелень сельдерея и петрушки – 10 г

      Лист черной смородины – 5 г

      Чеснок – 1—2 головки

      Лавровый лист – 2—3 шт.

      Для рассола:

      На 1 л воды – 2,5—3 ст. л. соли.

      Для консервирования этим способом подходят недозрелые розовые или бурые томаты небольших размеров и плотной консистенции.

      Овощи вымыть, удалить плодоножки и еще раз ополоснуть под струей холодной воды. Приготовленный рассол отфильтровать через несколько слоев марли.

      Томаты уложить следующим образом: на дно банки положить треть пряной зелени и специй. Затем наполнить банку СКАЧАТЬ