Русский разносол. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ томатную массу протереть сквозь сито, затем опять сложить в кастрюлю и уварить до консистенции сметаны при непрерывном помешивании.

      Готовое пюре в горячем виде сложить в чистые полулитровые банки, стерилизовать на водяной бане в течение 25 мин, затем закатать.

      Томатная паста

      Томаты – 3 кг

      Репчатый лук – 250 г

      Сахар – 2—3 ст. л.

      Соль – 1—1,5 ст. л.

      Зерна белой горчицы – 3—4 шт.

      Черный перец горошком – 3—4 шт.

      Душистый перец – 3—4 шт.

      Гвоздика – 3—4 шт.

      Красный молотый жгучий перец.

      Спелые томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю, распарить, после чего протереть сквозь сито.

      В протертую томатную массу добавить семена горчицы и мелко нарезанный репчатый лук. Массу сложить обратно в кастрюлю и уварить на 1/3.

      Затем добавить в кастрюлю сахар, соль и пряности, после чего прокипятить еще в течение 10 мин.

      Готовую томатную пасту разложить в полулитровые банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 10—12 мин.

      Томатный сок с мякотью

      Томатный сок заготавливают, не уваривая томатную массу.

      Спелые томаты нужно пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока, затем переложить полученную томатную массу в кастрюлю, вскипятить и снять пену.

      Когда пена перестанет образовываться, разлить сок в чистые подогретые банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане: полулитровые банки – 10—12 мин., литровые – 12—15 мин., трехлитровые – 18—22 мин. После стерилизации банки закатать.

      Из 6 кг спелых томатов получается 5 литров томатного сока.

      Острый томатный соус

      Для получения 1 кг соуса:

      Готовая томатная масса – 2,7 кг

      Соль – 1 ст. л.

      Сахар – 140 г

      6% столовый уксус – 80 г

      Черный перец горошком – 0,5 г

      Душистый перец – 25 шт.

      Корица – 2 г

      Гвоздика – 20 бутонов

      Чеснок – 1—2 зубчика.

      Приготовленную томатную массу уварить до 1/3 начального объема. Затем всыпать в кастрюлю сахар и растертый чеснок.

      Специи – корицу, гвоздику душистый и черный перец сложить в чистый мешочек из марли и опустить в кастрюлю на нитке. После этого соус варить еще 10—12 мин.

      За 2—3 мин. до конца варки добавить в соус уксус и соль. Затем снять кастрюлю с плиты и вынуть из нее мешочек со специями.

      Готовый томатный соус в горячем виде разлить в чистые сухие банки и стерилизовать на водяной бане: полулитровые банки – 30—40 мин, литровые – час.

      «Кубанский» соус

СКАЧАТЬ