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1 Prise Chiliflocken
1 Stängel Koriander mit Wurzel, gewaschen, Wurzel und Stiel fein geschnitten, Blätter grob zerzupft
Salz
2 EL Olivenöl
ZUM ANRICHTEN
1 TL gerösteter Sesam
Die Carabineros auf einen Teller geben, mit 2 Prisen Fleur de sel, Limettensaft und -abrieb ringsherum würzen, gut mischen und kurz ziehen lassen.
Für die Marinade die Zwiebelwürfel mit Knoblauch, Chili, Korianderwurzel und -stiel mischen, mit 1 Prise Salz würzen und beiseitestellen. Kurz vor dem Anrichten das Olivenöl dazugeben und gut durchmischen.
Die vorbereiteten Carabineros mit der Marinade beträufeln und vorsichtig mischen, dann mit Sesam und Korianderblättern bestreuen und ganz pur servieren.
ÜBRIGENS …
Nichts ist so großartig wie rohe, marinierte Carabineros. Ein Muss für alle Genuss-Fans!
Roh marinierte Gelbschwanzmakrele mit Sojasprossen und Koriander
FÜR 2 PERSONEN
FÜR DIE MARINADE
4 EL Sojasauce
Stiele von 3 Stängeln Koriandergrün, gewaschen
FÜR DIE MAYONNAISE
1 Bio-Landeigelb (L)
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
1 Msp. Cayennepfeffer
80 ml Sonnenblumenöl
Abrieb und Saft von ¼ Bio-Zitrone
brauner Zucker
FÜR DIE SOJASPROSSEN
1 EL Pflanzenöl zum Braten
200 g Sojasprossen, gewaschen, geputzt und in einem Sieb gut abgetropft
Salz
ZUM SERVIEREN
300 g Gelbschwanzmakrele, küchenfertig, ohne Haut
1 TL gerösteter Sesam
ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl (nach Belieben)
1 EL Blätter vom Koriandergrün, gewaschen und grob zerzupft
Die Sojasauce mit den Korianderstielen in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
Für die Mayonnaise Eigelb und Senf in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit 2 Prisen Salz und dem Cayennepfeffer würzen. Jetzt nach und nach das Öl langsam einrühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und 1 Prise Zucker abschmecken.
Das Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Sojasprossen einlegen und bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Mit 2 Prisen Salz würzen.
Die Gelbschwanzmakrele in feine Scheiben schneiden. Eine Platte oder zwei Teller dünn mit Marinade einpinseln, mit den Fischscheiben belegen und die restliche Marinade darüberträufeln. Dann mit dem Sesam bestreuen, nach Belieben noch mit ein paar Tropfen Sesamöl verfeinern und mit den Korianderblättern garnieren. Den Fisch mit der Mayonnaise und den gebratenen Sojasprossen servieren.
ÜBRIGENS …
Das kann man natürlich auch im japanischen Restaurant essen. Oder man macht’s einfach selber. Wichtig ist auf jeden Fall die Produktqualität der Makrele, die muss stimmen!
Romanasalat mit saftigen Karotten und Estragon-Joghurt-Dressing
FÜR 2 PERSONEN
FÜR DIE KAROTTEN
2 Karotten (200 g), fein geraspelt
Salz
3 EL Orangensaft
brauner Zucker
2 EL Olivenöl
FÜR DAS DRESSING
150 g Joghurt (3,8 % Fett)
brauner Zucker
Salz
2 Spritzer Zitronensaft
2 Prisen getrockneter Estragon
1 EL Olivenöl
1 EL Leinöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUM SERVIEREN
25 g Kürbiskerne
150 g Romanasalatherzen, geputzt, gewaschen, abgetropft, einzelne Blätter der Länge nach schräg halbiert
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