Weil's einfach besser ist. Alexander Herrmann

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СКАЧАТЬ (Dose), abgegossen und gründlich mit kaltem Wasser abgebraust

      100 ml Gemüsebrühe

      1 Msp. Cayennepfeffer

      1 Msp. Currypulver

      1 TL geröstetes Sesamöl

      1 Spritzer Zitronensaft

       FÜR DIE GURKENNUDELN

      ½ Salatgurke (250 g), geschält

      2 Prisen Salz

      2 Prisen getrockneter Dill

      Abrieb und Saft von ¼ Bio-Limette

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      1 TL Olivenöl

       ZUM SERVIEREN

      etwa 200 g Fladenbrot, Ciabatta oder helles Bauernbrot, in fingerdicke Scheiben geschnitten

       ZUM ANRICHTEN

      80 g Kalamata-Oliven ohne Stein, in grobe Stücke geschnitten

      1 TL schwarzer Sesam

      1 TL gerösteter weißer Sesam

      Olivenöl zum Beträufeln

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      Für den Aufstrich die Schalottenwürfel in 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Mit 1 Prise Salz würzen, die Kichererbsen dazugeben, kurz durchrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Kichererbsen und Brühe in einen hohen Becher geben, mit Cayennepfeffer und Curry würzen und mit dem Stabmixer pürieren. Zum Schluss das Sesamöl und das restliche Olivenöl (3 EL) untermixen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

      Für die Gurkennudeln die Gurke mit dem Sparschäler ringsherum bis auf das Kerngehäuse abschälen. Die Gurkennudeln mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.

      Inzwischen das Brot in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten insgesamt 1–2 Minuten goldbraun rösten.

      Die Gurkennudeln mit Dill, Limettenabrieb und -saft mischen, mit Pfeffer würzen und dann mit dem Olivenöl verfeinern.

      Die gerösteten Brotscheiben dick mit dem Kichererbsenaufstrich bestreichen, Oliven und Gurkennudeln darauf verteilen und mit Sesam bestreuen. Am Tisch noch mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und genießen.

       ÜBRIGENS …

      Beim Abschmecken des Kichererbsenpürees gilt: Viel bringt viel! Allerdings nichts übertreiben, Brot und Gurke gleichen die Intensität aus.

       Avocado-Tramezzini mit Cashewkernen und Gartenkresse

       FÜR 2 PERSONEN

       FÜR DIE AVOCADOCREME

      1 große Avocado (etwa 250 g), halbiert, entkernt, Fruchtfleisch mit einem Löffel ausgelöst

      2 Spritzer Zitronensaft

       Salz

      brauner Zucker

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

       FÜR DEN BELAG

      80 g Cashewkerne

      1 Kiste Gartenkresse, abgeschnitten

      1 kleines Stück Meerrettich, geschält

       ZUM SERVIEREN

      3 Scheiben Tramezzinibrot (160 g)

      Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.

      Das Fruchtfleisch der Avocado in einen hohen Becher geben, mit Zitronensaft und 1 EL kaltem Wasser beträufeln, mit 3 Prisen Salz, 1 Prise Zucker und etwas Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer zu einer glatten, glänzenden Creme pürieren.

      Für den Belag die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ringsherum 3 Minuten rösten, dann auskühlen lassen. Die Kerne grob hacken oder mit den Fingern zerbröseln.

      Parallel dazu die Tramezzini im Ofen von beiden Seiten insgesamt 2 Minuten hell rösten. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

      Eine Brotscheibe mit einem Drittel der Avocadocreme bestreichen. Dann gleichmäßig die Gartenkresse darauf verteilen. Das Brot zur Hälfte mit den Cashewkernen belegen. Zum Schluss den Meerrettich frisch darüberreiben. Mit den verbleibenden beiden Brotscheiben genauso verfahren.

      Die Tramezzini halbieren, die Hälften aufeinanderlegen, leicht andrücken, in Stücke schneiden und servieren.

       ÜBRIGENS …

      Das perfekte Pausenbrot für Feinschmecker! Alles bleibt knackig und absolut aromatisch.

       Ciabatta-Brotsalat mit bunten Gartentomaten und Parmesan

       FÜR 2 PERSONEN

       FÜR DEN BROTSALAT

      600 g reife bunte Tomaten, gewaschen, vom Strunk befreit, in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten

       Salz

      brauner Zucker

      200 СКАЧАТЬ