Weil's einfach besser ist. Alexander Herrmann

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СКАЧАТЬ Anissamen, mit dem Mörser fein zerrieben

       FÜR DIE SCHALOTTE

      1 EL Butter

      1 Schalotte (40 g), geschält und in feine Ringe geschnitten

       Salz

      40 g getrocknete Datteln, entsteint und der Länge nach in Streifen geschnitten

      2 EL Weißweinessig

      100 ml Gemüsebrühe

      1 EL Olivenöl

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

       KÜCHENHELFER

      Mörser

      In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, etwa die Hälfte des Blumenkohls einlegen und sofort mit 1 Prise Salz würzen. Den Blumenkohl bei mittlerer Hitze ringsherum etwa 8 Minuten goldbraun rösten, bis er zwar weich ist, aber noch Biss hat. Mit der Hälfte des Brotgewürzes verfeinern und in eine Schüssel geben. Restliches Öl (3 EL) erhitzen und mit dem verbleibenden Blumenkohl ebenso verfahren.

      Parallel dazu für die Schalotte die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Schalottenringe einlegen, sofort mit 1 Prise Salz würzen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Dabei immer wieder umrühren.

      Die Datteln dazugeben, kurz umrühren, mit dem Essig ablöschen, die Gemüsebrühe hinzugießen und 2 Minuten sämig einkochen lassen. Das Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      Den Blumenkohl nochmals in der Pfanne erhitzen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit der lauwarmen Dattel-Schalotten-Vinaigrette beträufeln und servieren.

       ÜBRIGENS …

      Die Röststoffe heben den Blumenkohl in ein anderes Aromauniversum. Süße Datteln und die Gewürze machen ihn vollends zum Suchtgericht.

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