Weil's einfach besser ist. Alexander Herrmann
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Название: Weil's einfach besser ist
Автор: Alexander Herrmann
Издательство: Bookwire
Жанр: Сделай Сам
isbn: 9783831082759
isbn:
FÜR DAS DRESSING
4 EL Olivenöl
2 dünne Scheiben Knoblauch, in feine Würfel geschnitten
1 dünne Frühlingszwiebel (20 g), gewaschen, geputzt und in feine Ringe geschnitten
Salz
1 EL Weißweinessig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Stängel Basilikum, gewaschen, Blätter grob zerzupft
ZUM ANRICHTEN
40 g Parmesan, in Späne gehobelt
einige Spritzer Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Die Tomaten in ein Sieb geben und dieses auf eine passende Schüssel stellen. Etwa ein Fünftel (120 g) der Tomatenwürfel mit den Händen zerquetschen. Mit je 2 Prisen Salz und Zucker würzen, gut durchrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Ciabattascheiben auf der obersten Schiene des Ofens von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Dann herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. In eine Schüssel geben.
Für das Dressing in einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit 1 Prise Salz würzen und vom Herd ziehen.
Die Tomaten zu den zerzupften Brotstücken geben. Den aufgefangenen Tomatensud mit Essig, Zwiebel und Knoblauch mischen und das restliche Olivenöl (3 EL) unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tomaten, Brot und Basilikumblättchen ganz locker mit dem Dressing mischen, auf Tellern anrichten, mit Parmesanspänen garnieren, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln, mit frischem Pfeffer aus der Mühle übermahlen und servieren.
ÜBRIGENS …
Tomaten sind hier das Wichtigste! Oft sind Gartentomaten nicht die schönsten, aber dafür am aromatischsten.
»Ein rohes Gericht ist ein Stück echter.«
Rindertatar mit 6-Minuten-Mayonnaise
FÜR 2 PERSONEN
FÜR DIE MAYONNAISE
1 Bio-Landei (M)
20 g scharfer oder mittelscharfer Senf
20 g Rapsöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DAS RINDERTATAR
300 g Rinderhüfte, durch den Fleischwolf gedreht
Fleur de sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1–2 Msp. Cayennepfeffer
ZUM ANRICHTEN
1 dünne Frühlingszwiebel (20 g), gewaschen, geputzt und ganz fein geschnitten
Salz
1 EL Butterschmalz
30 g Kapern (Glas), auf einem Küchenpapier abgetropft
60 g Essiggurken (Glas), geschält und in feine Würfel geschnitten
ZUM SERVIEREN
Bauern- oder Weißbrot
Butter nach Belieben
KÜCHENHELFER
1 Anrichtering (Ø etwa 8 cm)
Für die Mayonnaise das Ei in kochendes Wasser geben und 6 Minuten kochen lassen. Dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Ei schälen, mit Senf und Öl in einen hohen Becher geben, mit dem Stabmixer zu einer glänzenden, cremigen Mayonnaise aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rindfleisch auf einem Teller verteilen und mit 4 Prisen Fleur de sel, etwas schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Kurz beiseitestellen.
Die Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben, mit 1 Prise Salz würzen, umrühren und kurz ziehen lassen.
Inzwischen das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne stark erhitzen. Die abgetropften Kapern dazugeben (Vorsicht: Es spritzt!), mit einem Deckel abdecken und 1 Minute knusprig frittieren. Aus der Pfanne auf ein Küchenpapier geben und abkühlen lassen.
Das Rindertatar mithilfe des Anrichterings portionsweise auf Tellern anrichten, mit Mayonnaise, Gurken, Kapern und Frühlingszwiebel garnieren und zum Beispiel mit frischem oder geröstetem Bauern- oder Weißbrot und Butter servieren.
ÜBRIGENS …
Rinderhüfte ist perfekt für Tatar. Sie ist günstiger als Filet, vor allem aber doppelt so aromatisch!
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