Киевская кухня. Илья Ноябрёв
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Киевская кухня - Илья Ноябрёв страница 7
Затаенная, а значит, хранящаяся в самом укромном уголке души мечта любой хозяйки – однажды приготовить первое, второе и третье в одной кастрюле и желательно одновременно!
И даже если они об этом не говорят, поверьте – они об этом думают!
Не знаю, как насчет третьего, но одновременно первое и второе…
Вполне возможно!
Это с успехом и довольно часто делали киевские домохозяйки.
Взять хотя бы наш славный и неповторимый борщ с мясом!
Тут тебе и «салат из овощей», и «юшка», и «мясосальный набор».
Это я так, для примера, вспомнил борщ, а вообще-то сюда подходит и рассольник, и гороховый суп, и многое другое.
И, как по мне, самое вкусное во всех этих блюдах – мясо с косточкой!
В киевских дворах часто можно было услышать вопрос: «Соседка, что у вас, например, сегодня на обед?»… и ответ: «Например, суповое мясо!»
У меня от этих слов всегда голова шла кругом, потому, что ничего вкуснее «супового мяса» я никогда не едал!
Мальчуганом я был довольно консервативным и не собирался изменять своим пристрастиям, но остальные члены семьи наотрез отказывались есть «суповое мясо» ежедневно!
К радости, у меня был союзник: папа обожал мозговые косточки, а, как известно, хорошей, готовой к употреблению мозговой косточки без борща, супа, а соответственно и добрячего кусочка мяса не бывает!!!
Поэтому, как только я читал в маминых глазах малейший намек на то, что сегодня она собирается кулинарно «удовлетворить» папу, я своим детским пытливым умом понимал, что и мне перепадет немного счастья!
В те времена «сахарные» и «мозговые» косточки на дороге не валялись.
Их можно было за «недорого» купить в магазине, но мяса на них не было: его срезали сообразительные мясники еще до появления на прилавке.
Значит, нужно было идти на рынок, а цены там «кусались».
Однако папа был непререкаемым авторитетом в семье, и его желание для мамы было законом! И она шла на рынок, подсчитывая распухающие на глазах расходы на фоне скромно ведущих себя доходов.
Не буду утомлять вас подробностями закупочных страданий, а перейду непосредственно к блюду.
«Суповое мясо» отличается от просто отваренного в бульоне тем, что вбирает в себя за время готовки все ароматы и вкусовые качества тех ингредиентов, которые, по замыслу хозяйки, составляют основу первого блюда.
Конечно, мясо на кости (особенно свинина), вынутое из горячего борща, – это «вершина»!!!
Но в нашем доме более популярным был суп перловый с фасолью и сушеными грибами!
Мне это блюдо казалось ярчайшей иллюстрацией полной безвкусицы и несъедобности: перловка, фасоль, грибы – кому такое могло прийти в голову, и как это может ужиться в одной кастрюле?
Я демонстративно вычерпывал только жидкость, и никакая сила не могла заставить меня попробовать «гущу».
Но в то же время я понимал, что все эти продукты, погибая в кипятке, отдали свои лучшие качества мясу.
И СКАЧАТЬ