Киевская кухня. Илья Ноябрёв

Чтение книги онлайн.

      Есть масса рецептов «холодцов», «заливных», «студней», и приготовляются они из разного мяса: кто использует свинину, кто – говядину, кто – курятину, а кто-то и вовсе смешивает все сорта одновременно, мол, «так лучше застынет»!

      «Застынет»-то «застынет», но, как говорят театралы, должна присутствовать «чистота жанра» – настоящее «холодное» должно получиться прозрачныммммм!!!

      Так вот, у моей тещи оно было не только прозрачным – до такой степени, что сквозь него можно было прочитать написанное мелким шрифтом клеймо «фарфорово-фаянсовая ф-ка «Красный фарфорист» г. Чудово», но и удивительного янтарного цвета.

      Может, это получалось оттого, что в ход шли только говяжьи копытца и ничего другого, а может, оттого, что вместо положенных семи-восьми часов варки теща не ленилась и готовила на «медленном» огне часов двенадцать.

      Многие хозяйки, употребляющие в холодец свиные ножки, сталкиваются с дилеммой – оставлять белый жирный налет или удалять.

      А когда в основу идут говяжьи, то присутствие янтарной жирной пленочки даже приветствуется.

      Основной изюминкой тещиного «холодного» было добавление в него, кроме соли, душистого перца и лаврового листа, большого количества чеснока и столовой ложки уксуса!