Консервирование. Любовь Поливалина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Виноград хорошо вымыть, оборвать с веточек, поместить в эмалированную или пластмассовую посуду и тщательно размять деревянным пестиком. Проследить, чтобы все ягоды были раздавлены.

      Также для получения натурального сока винограда можно воспользоваться соковыжималкой.

      Полученный сок оставить на 2–3 ч, а затем профильтровать через фланель или сложенную в несколько слоев марлю. В профильтрованный сок добавить сахар, после чего нагреть, чтобы сахар полностью растворился, затем снова профильтровать.

      Профильтрованный сок налить в эмалированную кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения, затем разлить в простерилизованные горячие банки и закрыть прокипяченными крышками.

      Укупоренные банки перевернуть и охладить, а потом поставить для хранения в прохладное место.

Виноград в собственном соку

      Необходимо: ягоды винограда – сколько потребуется, виноградный сок – 1 л, сахар – 100 г.

      Приготовление. Оборвать ягоды винограда с гроздей, хорошо промыть в проточной воде. Приготовить виноградный сок: взять часть ягод, размять деревянным пестиком (можно воспользоваться соковыжималкой), полученный сок оставить на 2–3 ч, а затем профильтровать, налить в эмалированную посуду и довести до кипения (можно добавить сахар).

      Взять другую часть подготовленных ягод винограда, уложить в банки, а затем залить немного остывшим соком.

      Наполненные банки накрыть простерилизованными крышками и поставить пастеризовать в посуду с горячей водой (поллитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин), а затем герметично укупорить.

      Закрытые банки перевернуть, охладить и поставить на хранение в прохладное место.

Виноград маринованный

      Необходимо: виноград – сколько потребуется, для маринада: вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 1 ст. л.

      Приготовление. Маринованный по этому рецепту виноград можно использовать для приготовления салатов, а также подавать к жареному мясу.

      Оборвать ягоды винограда с гроздей, промыть, отобрать поврежденные и поместить в простерилизованные банки.

      Приготовить маринад, который надо охлажденным залить в банки с виноградом и накрыть крышками, а затем поставить в прохладное место.

Виноградные листья соленые

      Необходимо: виноградные листья – 1 кг, соль – 120 г, для рассола: вода – 1,5 л, соль – 60 г.

      Приготовление. Выбрать большие листья без крупных прожилок, хорошо промыть, удаляя поврежденные, оставить на некоторое время в холодной воде, затем вымыть в проточной воде.

      Подготовленные виноградные листья бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 мин.

      Охлажденные листья следует уложить рядами в простерилизованные банки, утрамбовывая и пересыпая солью.

      Приготовить рассол, затем прокипятить, профильтровать, залить банки с листьями и сверху положить груз.

      Наполненные банки оставить на 12–15 дней, добавляя СКАЧАТЬ