Консервирование. Любовь Поливалина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ в эмалированную посуду (кастрюлю, таз), налить столько воды, чтобы она полностью покрывала плоды.

      Варить на медленном огне в течение 25–30 мин.

      Затем полученный сок слить и профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.

      При другом способе можно просто воспользоваться соковыжималкой или соковаркой.

      Приготовленный чистый апельсиновый сок налить в эмалированную посуду, всыпать сахар, прокипятить 10 мин.

      Готовый сок разлить в простерилизованные теплые банки, закрыть их прокипяченными крышками, а затем, перевернув, охладить.

      Заготовки из арбузов

Варенье из арбузных корок

      Необходимо: арбузные корки – 1 кг, сахар – 1,2 кг, сода – 1,5 ч. л., ванилин – 4 г.

      Приготовление. Налить в кастрюлю 5 стаканов воды, добавить растворенную питьевую соду и поместить туда очищенные от мякоти и зеленой кожицы не очень крупно нарезанные арбузные корки, которые необходимо проколоть, а затем оставить так на 4 ч.

      Приготовить сироп из половины необходимого по рецепту сахара и 3 стаканов воды. Сироп нужно кипятить 10–15 мин.

      После того как корки отстоятся, их нужно ополоснуть водой и поместить в кипящий сироп, прокипятить в течение 15 мин, после чего оставить на некоторое время.

      Затем всыпать оставшийся сахар и уваривать в течение 3 ч.

      За 2 мин до окончания варки в варенье можно добавить немного ванилина.

      Готовое варенье разложить по банкам и хранить в прохладном месте.

Цукаты из арбузных корок

      Необходимо: арбузные корки – 1,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 4 стакана, лимонная кислота – 1 ч. л., ванилин – по вкусу.

      Приготовление. Для приготовления цукатов нужно взять очищенные от мякоти и нарезанные арбузные корки. Затем поместить в кипящую воду, проварить до размягчения и откинуть на дуршлаг.

      Одновременно приготовить сахарный сироп из указанного количества воды и сахара, опустить в кипящий сироп размягченные корки, снять с огня и выдержать 8—10 ч.

      Затем прокипятить 10 мин и оставить отстояться на 1,5–2 ч, после чего снова прокипятить.

      Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока корки не станут прозрачными, после чего добавить ванилин и лимонную кислоту, откинуть на дуршлаг и оставить подсушиться.

      Подсушенные корки обвалять в сахарном песке (сахарной пудре) и уложить для хранения в коробочки или банки.

Арбузный мед

      Необходимо: арбузы – 16–17 кг.

      Приготовление. Для приготовления арбузного меда нужно взять спелый, но не перезревший арбуз, тщательно вымыть, разрезать и отделить мякоть от корки. Затем мякоть пропустить через сито, чтобы получить сок, который нужно сначала профильтровать, а потом налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Образующуюся при этом пену необходимо удалять. Горячий сок снова профильтровать, поставить на слабый огонь и варить до уменьшения объема в 10 раз.

      Готовый мед профильтровать, СКАЧАТЬ