Консервирование. Любовь Поливалина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 100 г сахара, прокипятить, сняв пенку, остудить и снова залить груши. Следует повторить эту процедуру еще 8 раз, причем с каждым днем заливаемый в груши сироп должен быть немного горячее предыдущего.

      После последнего повтора сироп слить, а немного остывшие груши разложить в простерилизованные банки и закрыть крышками.

Сироп

      Необходимо: грушевый сок – 7 л, сахар – 800 г, вода – 2 стакана.

      Приготовление. Перебрать груши (удалить поврежденные), промыть, очистить и мелко порезать.

      Порезанные груши поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала их, и варить до размягчения.

      Размягченные груши протереть через марлю, сложенную в несколько слоев, добавить растворенный в воде сахар и варить до нужной консистенции.

      Готовый сироп разлить в простерилизованные банки или бутылки, плотно закупорить и поставить в прохладное место.

Компот из очищенных груш

      Необходимо: груши – сколько потребуется, для бланширования: вода – 1 л, лимонная кислота – 10–15 г, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг.

      Приготовление. Созревшие груши вымыть, обдать кипятком или опустить на короткое время в кипящую воду, затем очистить и разрезать вдоль, удалив сердцевину.

      Чтобы плоды не потемнели, их нужно сразу поместить в холодную воду, куда можно добавить лимонную кислоту или соль (на 1 л воды – 10–20 г лимонной кислоты или соли).

      Перед тем как груши разложить по банкам, нужно отсортировать твердые плоды, поместить их на несколько минут в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, чтобы они немного размякли.

      Приготовить сахарный сироп. Разложить подготовленные груши в простерилизованные банки, затем залить сиропом и накрыть прокипяченными крышками.

      Наполненные банки установить в кастрюлю с водой, нагреть, не доводя до кипения, пастеризовать 30 мин, после чего плотно закрыть, охладить, перевернув вниз горлышком, и поставить на хранение в прохладное место.

Компот из неочищенных груш

      Необходимо: груши – сколько потребуется, для сиропа: сахар – 600 г, вода – 1 л.

      Приготовление. Для приготовления компота можно использовать и твердые, и мягкие плоды. Плоды сначала нужно тщательно промыть, очистить, разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину и быстро поместить в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы они не потемнели. После этого разложить груши в чистые банки, приготовить сахарный сироп, горячим залить груши, банки накрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с водой, нагреть и пастеризовать 30 мин, после чего герметично закрыть и поставить в прохладное место.

Компот из груш с кожицей

      Необходимо: груши – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.

      Приготовление. Для приготовления компота по этому рецепту рекомендуется использовать зрелые груши с тонкой кожицей. Вымытые груши разрезать вдоль, удалить сердцевину и сразу поместить в подкисленную СКАЧАТЬ